Bitter ni fangasi wa jenasi Lactarius, familia ya Russula (Russulaceae). Inatokea katika vikundi vikubwa na moja. Ina majina kadhaa ya Kilatini (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), na hata zaidi ya Kirusi yanayotumiwa na watu (uyoga mchungu, putik, gourd chungu, gourd nyekundu, goryanka).
Kofia yake mara chache huzidi kipenyo cha sm 18. Ina umbo la kengele katika uyoga mchanga, lakini huwa tambarare baada ya muda. Uyoga wa zamani unatambulika vizuri na hisia ya umbo la koni katika sehemu ya kati. Rangi ya kofia ni nyekundu-kahawia, haibadilika kwa wakati. Kuvu ina ngozi laini na pubescence kidogo. Picha zilizowasilishwa katika makala zinaonyesha wembamba wa kingo za kofia.
Shina la uyoga lina umbo la silinda, urefu wake hauzidi sm 7, unene kwenye msingi ni karibu sm 2. Wakati mwingine huwa na rangi ya kijivu, inayong'aa kidogo rangi yake nyekundu. Sampuli ya vijana haina mashimo, tofauti na ya zamani. Nyama ya mguu ni nyepesi chini, karibu na kofia hupata rangi ya hudhurungi.
Tofauti na ladha ya pilipili na harufu nzuri ya kipekee ya kibuyu chungu. Uyoga una mnenemajimaji. Inapovunjwa, kioevu cheupe chenye nene hutolewa ambacho hakina oksidi hewani. Sahani ambazo spores huundwa ziko chini ya kofia. Wao ni nyembamba, wakishuka kando ya shina. Rangi yao inaweza kuwa nyeupe au nyekundu. Spores zina umbo la duara, hujirudia katika muundo.
Bitter ni uyoga ambao hukua tu katika misitu ya misonobari, misitu ya misonobari au mashamba ya birch. Kati ya jenasi nzima ya lactifa, ni ya kawaida zaidi. Matunda ni ya kila mwaka, licha ya hali ya hewa. Fangasi hawa hupendelea mchanga wenye unyevunyevu. Mara chache huwa minyoo. Kuna uwezekano wa wachumaji uyoga wasio na ujuzi wa kuweza kuwatofautisha na serushki sawa, lactic ya kahawia, rubela, laini.
Ukweli wa kuvutia: mwili unaozaa matunda wa kuvu hii una dutu inayozuia ukuaji wa Staphylococcus aureus, pamoja na idadi ya bakteria ya pathogenic ya matumbo.
Ughaibuni uchungu hauliwi. Hata hivyo, katika nchi yetu inaaminika kuwa uchungu ni uyoga wa chakula. Lakini kauli kama hiyo ni ya masharti. Kama wawakilishi wengine wengi wa ufalme huu, uchungu una uwezo wa kukusanya vitu vyenye mionzi, haswa cesium. Ukweli huu unapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua tovuti ya mkusanyiko. Kabla ya matumizi, uyoga lazima iwe kulowekwa, na kuondoa uchungu uliowapa jina.
Bitter ni uyoga unaohitaji kulowekwa kwa angalau siku tatu kwa kubadilisha maji maradufu kila siku. Inapaswa kuchemshwa juu ya moto mdogo katika maji ya chumvi kwa dakika 30, kuondoa kiwango kilichosababisha. Baada ya kukaa kwenye colander. Benkisterilize, mimina pilipili, chumvi na bizari chini. Kueneza uyoga katika tabaka, kuongeza vitunguu iliyokatwa na jani la bay na kunyunyiza na chumvi. Mwishoni, mimina mafuta ya mboga, kaza kifuniko na kuiweka kwenye s alting mahali pa baridi. Unaweza kutumia bidhaa baada ya siku 50. Uwiano wa viungo kwa kilo 1 ya uyoga: 5 tbsp. l. chumvi, majani machache ya bay, bizari kwa ladha, karafuu 5 za vitunguu saumu, 50 ml ya mafuta ya mboga.
