Chungwa la uyoga. Jinsi ya kutofautisha uyoga wa chakula kutoka kwa sumu

2024 Mwandishi: Henry Conors | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-12 13:17

Uyoga ni wawakilishi asili wazuri wa ufalme wa wanyamapori, wanaotofautiana kwa rangi, umbo la kofia na hata ladha. Muonekano wao ni rahisi na wa kupendeza, wa asili na wa caricature. Huenda kila mchunaji uyoga angalau mara moja katika maisha yake amefurahia umaridadi na neema ya chipsi hizi za protini.

Je, umewahi kukutana na uyoga wa chungwa? Ikiwa ni hivyo, basi labda umegundua rangi yake ya kupendeza na mawazo - ni chakula? Nakala hii itajitolea kwa kiumbe hiki. Uyoga wa machungwa ni nini? Inakua wapi? Je, inaweza kuliwa? Zaidi ya hayo, chini kidogo tutachambua swali lingine, sio muhimu sana: "Jinsi ya kutofautisha uyoga wa chakula kutoka kwa wale wasioweza kuliwa, ili usichanganyike na usifanye makosa mabaya?"

Aina

Kwanza kabisa, inapaswa kutajwa kuwa si katika biolojia wala katika botania kuna familia tofauti au spishi inayoitwa "uyoga wa machungwa". Tunapokutana na wawakilishi wa rangi hii msituni, tunazungumza tu juu ya utofauti wa rangi ya mtu binafsi, na sio juu ya jina la pamoja.spishi ndogo maalum. Ni aina gani za uyoga zilizo na rangi ya machungwa yenye kung'aa? Hebu tufahamiane kwa ufupi baadhi ya vielelezo vya familia za uyoga na tujue hali ya ukuaji wao.

Boletus na maelezo yake

Uyoga wa machungwa unaojulikana zaidi ni boletus. Familia hii inachukuliwa kuwa ya chakula kabisa na inachanganya spishi nyingi. Kwanza kabisa, ni boletus nyekundu, njano-kahawia na mwaloni. Ni kofia zao ambazo zina rangi ya chungwa inayong'aa.

Boletus nyekundu (pia huitwa redhead, au krasyuk) ina majimaji meupe yenye nyama tamu sana. Kofia ya aina hii inaweza kufikia sentimita thelathini kwa kipenyo, lakini mara nyingi vipimo hutofautiana kutoka sentimita nne hadi kumi na tano. Rangi ya kofia ya uyoga huu mkubwa wa machungwa mara nyingi hutawaliwa na rangi nyekundu au nyekundu. Ni muhimu kutaja hapa kwamba rangi inategemea hali ya kukua. Kwa mfano, katika misitu inayoongozwa na miti ya aspen, kofia ya uyoga ina rangi nyekundu ya giza. Ikiwa mipapai ni ya kawaida zaidi, basi kofia inakuwa ya kijivu kidogo, lakini ikiwa misitu imechanganywa, basi machungwa au njano-nyekundu.

Miguu ya uyoga yenye magamba ya kijivu, inayopanuka kuelekea chini, pia ina urefu tofauti (kutoka sentimeta tano hadi kumi na tano) na unene (kutoka sentimita moja na nusu hadi tano). Boletus nyekundu haina maana kwa uhusiano na miti ambayo inaingia kwenye symbiosis ya asili. Wanaweza kuwa mialoni, birches, beeches, hornbeams na, bila shaka, aspens na poplars. Msimu wa kukua uyogaJuni hadi Oktoba. Mara nyingi inaweza kupatikana chini ya miti michanga, katika misitu yenye unyevunyevu ya aspen na hata kando ya barabara. Redhead ladha katika maandalizi yoyote. Hata hivyo, wengi wanapendekeza kuiondoa miguu yake, kwa kuwa ina ladha kali na ni vigumu kusaga katika njia ya utumbo wa binadamu.

Boletus ya manjano-kahawia ni aina nyingine ya uyoga wa chungwa. Kofia yake ya hemispherical yenye kipenyo cha sentimeta tano hadi kumi na tano wakati mwingine inaweza kufikia cm 25. Ina ngozi kavu, yenye ngozi yenye rangi ya machungwa au ya njano-kahawia. Massa nyeupe mnene ya Kuvu huanza kugeuka bluu wakati wa kukatwa. Mguu wa boletus ya njano-kahawia inaweza kuwa nene sana (2-4 cm kwa kipenyo, wakati mwingine hadi sentimita saba). Urefu wake pia ni tofauti na inategemea vigezo vya sampuli nzima: kutoka sentimita nane hadi kumi na tano na hapo juu. Boletus ya njano-kahawia inapendelea kuunda mycorrhiza na birch. Anapenda kukua katika misitu iliyochanganywa na misitu ya pine. Msimu wa mavuno: kuanzia Juni hadi Septemba, wakati mwingine hadi Novemba.

Oak redhead (au obabok) ni uyoga wa chungwa ambao hukua kaskazini mwa nchi yetu. Inaunda vyama vya symbiotic na mialoni, huanza kuonekana kutoka katikati ya majira ya joto hadi vuli marehemu. Kofia ya hemispherical ya mti wa mwaloni kwa kipenyo inaweza kutofautiana kati ya sentimita nane na kumi na tano. Kawaida ngozi yake ina rangi ya chestnut na tint ya machungwa. Nyama ni nyeupe, ina michirizi ya kahawia-kijivu, inaweza kuwa nyeusi kwenye kata. Mguu wa cylindrical wa uyoga 10-15 cm juu naUnene wa sentimeta 2-3, ina mizani ndogo na inaweza kunenepa chini.

Uyoga wa kawaida kama huu

Ryzhik ni aina nyingine ya uyoga wa chungwa. Wanajulikana na machungwa mkali, hata rangi nyekundu. Wanathaminiwa sana kwa ladha yao, spishi ndogo zingine huzingatiwa kuwa ladha. Rangi ya uyoga hutokana na dutu kama vile beta-carotene, ambayo hubadilishwa kuwa vipengele muhimu vya kufuatilia (vitamini vya kikundi B, asidi askobiki, vitamini A).

Pia, familia hii ina wingi wa chumvi za madini ya chuma, magnesiamu, fosforasi, sodiamu na hata kalsiamu. Aidha, uyoga huu una antibiotic ya asili - lactrioviolin, ambayo hutumiwa katika magonjwa ya uchochezi na hutumiwa katika tiba tata katika matibabu ya kifua kikuu. Hebu tuzungumze kuhusu baadhi ya uyoga huu wa machungwa unaoliwa.

tangawizi halisi

Wakati mwingine pia huitwa delicacy milker. Ni ya uyoga wa agaric, rangi ya machungwa kabisa. Kofia laini na yenye kung'aa ya spishi hii kwa kipenyo inaweza kufikia kutoka sentimita 4 hadi 18. Uso wake, ambao una matangazo ya hudhurungi, ni nata na haufurahishi kwa kugusa katika hali ya hewa ya mvua. Sahani za mara kwa mara na nyembamba, za rangi ya chungwa, kama uyoga mzima, zinaweza kugeuka kijani kibichi kidogo zikibonyezwa.

Mguu wa camelina halisi ni wa chini (hadi sentimita saba) na nyembamba (kipenyo cha sentimeta mbili), unaweza kufunikwa na fluff laini ya mwanga. Mimba mnene pia ina rangi ya machungwa, kugeuka kijani wakati imevunjwa. Ladha ya maziwa mara nyingihupatikana katika msitu wa pine au spruce, ambapo hujificha kwenye nyasi mnene au kati ya moss. Msimu wa ukuaji: Julai hadi Oktoba.

Tangawizi ya Spruce

Huu ni uyoga wenye kofia ya rangi ya chungwa kutoka kwa familia ya Russula. Mguu wake wa silinda (urefu wa sentimeta tatu hadi saba na unene wa sentimita moja) ni brittle na mashimo ndani. Nyama ya machungwa, kugeuka kijani wakati imevunjwa, ina harufu ya matunda na ladha. Kofia ndogo ya machungwa ya mmea ina kipenyo cha sentimita nne hadi nane. Sahani, kushuka na mara kwa mara, ni nyepesi kidogo kuliko kofia yenyewe. Rangi ya uyoga yenyewe inaweza kutofautiana kati ya rangi ya pink na machungwa ya kina. Uyoga wa spruce hukua kutoka majira ya joto hadi vuli kwenye misitu ya misonobari, ukijificha kwenye takataka asilia iliyofunikwa kwa sindano.

uyoga mwekundu

Hii ni aina nyingine ya agariki. Kofia ni rangi ya machungwa, mnene na nyama kwa kugusa, inatofautiana kwa kipenyo kutoka sentimita tano hadi kumi na tano. Mimba ya uyoga ina rangi nyeupe, ambayo matangazo nyekundu ya giza yanapatikana kwa nasibu. Wakati wa mapumziko, massa hutoa juisi nene, yenye umwagaji damu-nyekundu. Sahani za mara kwa mara na nyembamba, zimewekwa chini ya chini ya kofia, hushuka kwa kina kando ya shina la camelina. Mguu yenyewe ni mdogo, kuhusu sentimita nne hadi sita juu, ukipungua kuelekea chini. Imefunikwa na maua na kufunikwa na mashimo mekundu. Rangi ya miguu ni tofauti: machungwa, nyekundu na hata zambarau. Aina hii ya uyoga si ya kawaida nchini Urusi, mara nyingi hukua katika misitu yenye miteremko ya milima.

uyoga wa Kijapani

Uyoga huu hupatikana katika mabonde ya Primorsky Krai chini ya mikuyu unaokua sana.miti. Kofia za spishi hii, kipenyo cha sentimita sita hadi nane, zimepambwa kwa kila aina ya rangi ya ocher, wakati sahani zina rangi angavu, zilizojaa zaidi za rangi ya machungwa. Shina la uyoga (kimo cha sentimeta tano hadi nane na unene wa sentimeta moja hadi mbili) mara nyingi huwa na mashimo ndani na lenye brittle, na pia lina rangi ya chungwa angavu.

Aina ndogo

Masikio ya dubu (au sarcoscif nyekundu) ni uyoga mdogo wa machungwa ambao hupatikana kote ulimwenguni, lakini hutumiwa mara chache sana katika kupikia asili. Massa ya uyoga haya ni elastic sana, lakini ni chakula, hasa kitamu baada ya kukaanga kwenye sufuria yenye moto. Kofia za aina hii, hadi sentimita tano kwa kipenyo, kawaida huwa na rangi ya machungwa-nyekundu. Uyoga hukua kwenye vigogo vya miti iliyokatwa na kufunikwa na safu ya udongo au majani makavu. Huonekana katika msimu wa baridi (mapema masika au hata majira ya baridi).

Aina nyingine ya uyoga mdogo ni aleuria ya chungwa, inayotofautishwa na mwonekano wake usio wa kawaida. Mwili wa matunda wa Kuvu una umbo la sahani, tofauti kwa umbo na saizi. Kwa urefu, wawakilishi hawa wa eukaryotes kawaida hawazidi sentimita tano. Uyoga huu mdogo, mkali wa machungwa una massa nyembamba ya cartilaginous, yenye kupendeza kwa ladha na harufu, pamoja na mguu mfupi, unaojulikana kidogo. Aleuria machungwa hukua katika anuwai ya misitu, inaweza kupatikana hata katika mbuga, kwenye nyasi na kati ya mawe. Inakua katika udongo kutoka majira ya joto hadi vuli marehemu. Unaweza kutumia uyoga huu katika kupikia baada ya kukaushwa, kwa mfano, kuongeza kwenye supu au kaanga.

Mionekano isiyo ya kawaida

Kati ya aina asili ya uyoga wa machungwa, vielelezo vya umbo lisilo la kawaida pia vinatofautishwa. Kwanza kabisa, ni mavu ya machungwa na Kuvu ya tinder ya manjano ya sulfuri. Pembe ina mwili mwembamba, wenye umbo la klabu, mviringo kidogo na ya kupendeza kwa ladha. Inakua kutoka mwisho wa majira ya joto hadi hali ya hewa ya baridi, inapenda maeneo kavu ya wazi na glades. Trutovik, kinyume chake, inaonekana Mei na huzaa matunda hadi Septemba. Mwakilishi huyu wa wanyamapori anaweza kuliwa kwa masharti, kwani inaweza kusababisha athari za sumu. Kuvu ni vimelea vinavyoambukiza miti kama vile poplar, pine, mwaloni, Willow, birch, chestnut, walnut.

Mwili wake unaozaa ni tofauti, unene wa hadi sentimita saba na saizi ya kofia kutoka sentimita kumi hadi arobaini. Inaweza kuwa na uzito wa kilo tisa. Massa ya uyoga ni laini na ya juisi, yenye siki kwa ladha, na harufu isiyo ya kawaida ya limau. Walakini, ikiwa kuvu huzeeka, basi sifa zake za lishe na harufu huharibika haraka. Uyoga mchanga hutumiwa kuchemshwa na kukaanga, kwa kuokota na kama kujaza kwa mikate. Baada ya kukausha, huwa brittle, nyuzinyuzi na nyepesi sana, na zinaweza kuhifadhiwa waliohifadhiwa kwa muda mrefu. Ikiwa uyoga ni wa zamani au unakua kwenye conifers, basi hauwezi kuliwa, kwani inaweza kusababisha kila aina ya athari za mzio na sumu.

Chanterelles

Chanterelles ni familia nzima ya uyoga wenye shina la mchungwa na kofia sawa. Sio zote zinaweza kuliwa, kwani inaweza kuonekana mwanzoni. Ladha na lishe nimajina ya uyoga: chanterelle ya velvety, chanterelle yenye sura na njano nyeusi.

Kofia ya chanterelle yenye velvety ni ndogo, kama sentimita nne hadi tano. Mguu pia ni mdogo, kupima sentimita mbili hadi tatu. Nyama ya machungwa ni laini na siki kidogo kwa ladha. Kuvu hutua kwenye udongo wenye tindikali, haswa miongoni mwa mashamba yenye majani matupu.

Chanterelle yenye sura nzuri ni kiwakilishi kizuri sana cha wanyamapori, na mwili wa matunda yenye nyuzinyuzi kuanzia sentimita tatu hadi kumi. Hutengeneza mycorrhiza na mwaloni, hukua kutoka Juni hadi Oktoba. Chanterelles yenye sumu ni pamoja na spishi kama vile chanterelle ya uwongo na omphalot ya mizeituni, ambayo ni nadra sana, haswa katika Crimea.

Sumu

Chanterelle ya Uongo ni uyoga wa chungwa usioliwa na unafanana na chanterelles. Jina lake lingine ni mzungumzaji wa machungwa. Govorushka inatofautiana na wenzao wa chakula katika kivuli nyekundu-machungwa ya kofia na karibu hata kando, pamoja na harufu mbaya. Kofia ya uyoga hutofautiana kati ya sentimita mbili hadi sita kwa kipenyo, na shina, kwa kawaida ni fupi sana, mara chache hufikia sentimita nne. Hata hivyo, chanterelle ya uwongo inachukuliwa kuwa bidhaa isiyoweza kuliwa kwa masharti, kwani hutumiwa kwa mafanikio katika kupikia katika nchi zingine baada ya matibabu ya muda mrefu na ya kina ya joto.

utamba wenye rangi ya chungwa ni aina nyingine ya uyoga wenye sumu ambao huchukuliwa kuwa hatari. Kifuniko cha hemispherical cha utando katikati kabisa kina kiini kidogo, na mguu, mdogo kwa urefu, unapunguza.ardhi.

Kwa hivyo, tulikagua kwa ufupi maelezo ya uyoga tofauti wenye rangi ya chungwa. Sasa hebu tujadili kwa ufupi jinsi ya kutofautisha uyoga unaoweza kuliwa na uyoga usioliwa.

madokezo ya wachumaji uyoga

• Kwanza kabisa, uyoga ambao hauwezi kuliwa hutofautishwa na ukweli kwamba wakati wa kukatwa, nyama yao hubadilika kuwa rangi isiyo ya asili na hutoa harufu mbaya (ya kukera au ya dawa). Wakati mwingine kofia za aina hizi huwa na mipako yenye kunata.
• Pia angalia kwa karibu mwonekano wa uyoga: ikiwa hauna wadudu au minyoo ndani au nje, basi kuna uwezekano mkubwa kuwa ni uyoga wenye sumu. Zaidi ya hayo, kutokuwepo kwa safu ya neli iliyowekwa chini ya kofia pia kunaonyesha kutoweza kuliwa kwa spishi nyingi.
• Na kanuni muhimu zaidi: usionje uyoga! Ikiwa una shaka, usikate. Nenda kuwinda uyoga tu na watu wenye ujuzi. Usikusanye kila kitu, ukitarajia kupanga ukiwa nyumbani.

Ikiwa mapendekezo yote hapo juu yatafuatwa, basi bila shaka utajifurahisha mwenyewe na wapendwa wako kwa uyoga wa machungwa mtamu na wenye harufu nzuri.