Msimu wa Vuli ni eneo la kweli kwa wachumaji uyoga. Mwendo uliopimwa wa majani chini ya miguu, upepo wa baridi na harufu isiyosahaulika ya msitu wa mvua ndio masahaba wakuu wa kuwinda uyoga: russula, chanterelles, champignons…
Ili mchezo kama huu ulete kumbukumbu za furaha na nyakati za kupendeza tu, unapaswa kuwa mjuzi wa uyoga. Kwa mfano, russula ya chakula na isiyoweza kuliwa. Jinsi ya kutofautisha ili katika mchakato wa matumizi hakuna mshangao usio na furaha? Makala yetu yatahusu mada hii.
Utapata majibu kwa maswali kama haya ya kuvutia: uyoga huu hukua wapi? Aina zao ni zipi? Pia utaweza kuona picha na maelezo ya russula inayoliwa na isiyoweza kuliwa, na maagizo ya kina ya utambulisho wao.
Kwa hivyo, tukutane - mrembo mtamu, binti mfalme wa msituni, sehemu inayovutia ya sahani yoyote … Na kwa urahisi - russula inaweza kuliwa!
Familia ya kuvutia
Familia ya Russula - aina ya uyoga inayopatikana katika eneo kubwa la nchi yetu. Wanaitwa hivyo kwa sababu wanaweza kuliwa si tu baada ya matibabu ya joto, lakini pia mbichi. Na ingawa familia hii haizingatiwi kuwa ya kitamu au adimu, ladha yake nasifa za lishe huvutia sana na huvutia hata kwa gourmets zilizoharibika.
Familia ya uyoga hukua katika misitu iliyochanganyika na yenye miti mirefu, kando ya mizizi ya miti mirefu, na kuingia katika aina ya uhusiano wa kirafiki nao (jina la kibaolojia la chama ni mycorrhiza).
Russula ya kawaida inayoliwa inajumuisha kofia, sahani, shina, majimaji na unga wa spore. Aina tofauti za russula hutofautiana kwa rangi, umbo na sifa na sifa nyingine za nje.
Ili kujua jinsi russula ya kuliwa inavyofanana, unapaswa kufahamiana na aina kuu za uyoga huu mtamu.
Russula ya kijani
Mara nyingi hupatikana katika misitu iliyopandwa miti midogo midogo midogo midogo au mikuyu. Anapenda ujirani wa mazao kama vile mwaloni, beech na birch. Huanza ukuaji wake katika muongo wa pili wa Julai na hupendeza wachumaji uyoga kwa uwepo wake hadi mwanzoni mwa Oktoba.
Hizi russula zinazoliwa zinafananaje? Picha na maelezo ya aina hii iko hapa chini.
Kifuniko cha uyoga kawaida hufikia kipenyo cha sentimeta tano hadi kumi na tano, katika hatua ya awali huwa na umbo la hemispherical, na kisha huwa mbonyeo, hufadhaika kidogo katikati. Rangi ya kawaida ya kofia, kama jina linavyopendekeza, inatofautiana kati ya kijivu-kijani na kijani giza. Ngozi ya kofia si nyororo, kwani huwa inapasuka na kutoka.
Sahani za uyoga zimepakwa rangi ya krimu. Karibu na msingi, huingiliana na kujitenga na shina, ambayo ina sura ya silinda na nyeupe (mara nyingi - nyekundu-kahawia)rangi. Karibu na mzizi, mguu umefunikwa na magamba madogo.
Makunde ya russula ya kijani kibichi ni yenye nguvu na nyeupe. Ina ladha tamu, ya nati kidogo na harufu hafifu.
Kuwinda uyoga huu unapaswa kuwa mwangalifu sana ili usichanganye na grebe iliyopauka. Ingawa kuna kufanana katika mimea hii miwili, bado kuna tofauti kuu - tunda lenye sumu lina pete kwenye mguu na Volvo.
Jinsi ya kupika russula ya kijani kibichi? Kwanza kabisa, inapaswa kuchemshwa (sio zaidi ya dakika kumi na tano), na kisha unaweza kula tayari. Uyoga wa kuchujwa na kuchujwa pia ni mzuri.
Russula ocher
Hukua katika latitudo za kusini, haswa kutoka muongo wa pili wa Agosti hadi muongo wa kwanza wa Septemba. Inapendelea kukaa karibu na mierezi, mierebi na mialoni, kuchimba kwenye moss na majani machafu.
Mviringo wa russula hizi zinazoweza kuliwa una rangi ya manjano na umbo la kukunjamana, katika hali ya hewa ya mvua ngozi yake inanata kidogo kwa kuguswa, na katika hali ya hewa ya joto ni kavu kabisa.
Shina nene la uyoga, lenye urefu wa sentimeta nne hadi nane, ni nyeupe au manjano kidogo.
Pembe za mmea ni nyembamba na za mara kwa mara, zina rangi ya krimu au manjano. Mimba ni nyeupe na mnene, yenye harufu kidogo na yenye viungo kwa ladha. Ocher russula ya kitamu sana katika hali iliyotiwa chumvi au kuchujwa.
Russula
Aina hii inapatikana karibu katika misitu na mashamba yote ya misitu, haikui milimani pekee. Inapendelea kukaa karibu na birches na mialoni. Hapo chini unaweza kuona picha za vyakula vinavyoliwa vya russula.
Kofiaya spishi hii, yenye kipenyo cha sentimita tano hadi kumi na moja, ina umbo tambarare, iliyopinda kidogo na rangi mbalimbali: kutoka nyeupe safi au kijivu hafifu hadi kahawia ya lilaki au nyekundu kabisa.
Sahani za Kuvu, zinazoshikamana na shina, zinapatikana mara nyingi. Katika hatua ya kwanza huwa nyeupe, kisha cream nyepesi.
Mguu wa Russula ni wenye nguvu na silinda, mara nyingi ni mweupe, wenye kivuli kidogo cha rangi ya kofia.
Mimba ya mmea pia ina kivuli kinacholingana na kofia. Ina ladha ya maridadi ya hazelnut na harufu ya wazi kidogo. Inashauriwa kuchemsha uyoga kwa dakika kumi na tano kabla ya kula.
Russula bluu-njano
Aina nyingine ya uyoga wa kuliwa. Inakua katika misitu iliyochanganywa, na kutengeneza ushirika wa symbiotic na mizizi ya mimea yenye majani kama vile birch, mwaloni, aspen. Huanza kukua kuanzia mwanzoni mwa Juni hadi siku za kwanza za Septemba.
Kofia ya russula ni kubwa kabisa, inaweza kufikia sentimita kumi na tano kwa kipenyo, toni mbili (rangi ya kofia kawaida ni ya kijani au kahawia, na kingo zina rangi ya zambarau). Uso umekunjamana na una nyuzinyuzi.
Sahani ni pana na silky, cream nyepesi au nyeupe.
Shina la uyoga pia ni kubwa, urefu wa sentimeta saba hadi kumi na mbili na unene wa sentimeta mbili hadi tatu. Rangi ni nyeupe, na rangi ya zambarau.
Majimaji hayo ni mepesi, yenye nguvu, ni ya kitamu sana baada ya kupikwa kwa namna ya kachumbari au iliyotiwa chumvi.
Russula ina mvi
Aina nyingine ya russula inayoweza kuliwa. Jina lake lingine nikufifia. Spishi hii hupatikana katika misitu yenye unyevunyevu mwingi, hupenda kukaa karibu na misonobari, kwenye vichaka vya moss na blueberries.
Kifuniko cha uyoga kinaweza kufikia kipenyo cha sentimita kumi na moja. Ngozi ya kahawia-machungwa ni ngumu kuondoa.
Sahani za russula inayofifia zimeunganishwa kwa uthabiti kwenye shina, mara nyingi hupangwa na kupambwa. Shina lenyewe, linaloning'inia kidogo juu, huwa na rangi ya kijivu iliyokoza kutokana na uzee wa mmea na limekunjamana sana.
Makunde ya uyoga ni yenye nguvu na meupe, lakini huwa na rangi nyeusi kwa haraka yakikabiliwa na hewa. Tamu katika harufu na ladha, mara nyingi hutumika kwa kupikia kozi za pili, ni kitamu sana kwa namna ya kachumbari.
Kwa hivyo, tumechunguza kwa kina aina kadhaa za russula inayoweza kuliwa. Je! ni jamaa zao wasioliwa? Hebu tujue.
Uyoga haufai au una sumu?
Kabla ya kuzingatia tofauti kati ya russula ya chakula na isiyoweza kuliwa, ikumbukwe kwamba kwa kweli hakuna uyoga wenye sumu katika familia hii. Ikiwa mmea unachukuliwa kuwa haufai kwa matumizi ya binadamu, ni kwa sababu tu inakera sana utando wa tumbo la tumbo (hivyo husababisha maumivu na kutapika). Tukio kama hili si kisa cha kawaida cha sumu ya uyoga.
Aina gani za russula zisizoliwa?
Biliary
Mara nyingi fangasi huu hukua kwenye udongo wenye asidi, hasa karibu na beech, mwaloni na spruce. Inaonekana mwishoni mwa Juni na hukua hadi Septemba.
Mmea una kofia ndogo (kipenyo cha sentimeta nne hadi tisa) yenye rangi ya manjano ya majani na sahani za rangi ya chungwa zisizokolea mara kwa mara.
Shina lenye mashimo la uyoga lenye umbo la klabu, lenye urefu wa sentimeta tatu hadi saba, pia lina rangi ya manjano isiyokolea.
Massa ya Russula ni meupe, yenye uchungu usiopendeza katika ladha na harufu. Licha ya hayo, wengi huitumia ikiwa imetiwa chumvi baada ya kuchemka kwa muda mrefu na kulowekwa kwenye maji kadhaa.
Russula Ya Kuungua
Aina hii ya uyoga pia inachukuliwa kuwa haifai kwa chakula. Kulingana na vyanzo vingine vya kigeni, hata ina kipimo fulani cha sumu, ambayo ni kwa sababu ya kiwango cha chini cha alkaloid ya muscarine inayopatikana kwenye mmea. Hata hivyo, wachumaji uyoga katika eneo letu wakati mwingine hutumia russula hii katika kachumbari (baada ya kulowekwa kabisa na kutibu joto).
Kuungua au kutapika - majina mawili zaidi ya fangasi, kuonyesha ladha yake chungu na yenye ukali, na kusababisha usumbufu katika utendaji kazi wa viungo vya njia ya utumbo.
Russula hii ina kofia ndogo nyekundu (hadi sentimita nane hadi tisa kwa kipenyo) na mguu wa pinki wa silinda (hadi sentimeta saba kwenda juu).
Birch russula
Aina hii inachukuliwa kuwa haiwezi kuliwa au haiwezi kuliwa kwa masharti kutokana na ladha yake kali na chungu kidogo. Baada ya kula uyoga huu, visa vya sumu hatari kidogo vilirekodiwa.
Russula hii hupenda kukaa kwenye misitu ya birch na spruce, madimbwi na maeneo mengine yenye unyevunyevu.nyuso. Hukua kutoka katikati ya Juni hadi Novemba.
Kifuniko cha uyoga ni kidogo (kipenyo cha sentimeta tatu hadi tano), imeshuka kidogo katikati, ni nyororo na ni rahisi kukatika. Rangi ya uso inabadilikabadilika sana: kutoka nyekundu kuwaka hadi hudhurungi-pink.
Sahani za Russula pia ni tete sana (kutokana na wembamba na uchache wake).
Mguu mwepesi dhaifu wa uyoga, unaoloweka wakati wa mvua, mara nyingi hukonda kuelekea juu. Imekunjamana kwa nje na ina tundu kwa ndani.
Sardonyx russula
Inachukuliwa kuwa haiwezi kuliwa kutokana na ladha yake chungu, mbichi inaweza kusababisha sumu na matatizo mbalimbali katika njia ya utumbo.
Uyoga huu una kahawia au rangi nyekundu na tint ya lazima ya zambarau. Kipenyo cha kofia hutofautiana kutoka sentimita nne hadi kumi.
Mimea inayokuzwa mara kwa mara huwa na limau, rangi ya kijani kibichi kidogo, na bua ya fusiform inaweza kubadilika rangi kulingana na umri wa sampuli moja. Hapo awali, inaweza kuwa nyeupe, na kisha kufanya giza na kuwa zambarau au zambarau.
Mwili, nguvu na njano kwa mwonekano, una ladha tamu na harufu nzuri ya matunda.
Sardonyx (au manukato) russula hupenda kukaa karibu na miti ya misonobari, na hivyo kuunda uhusiano mzuri na mizizi ya mti huu.
Kwa hivyo, tulifahamiana na aina nyingi za russula zinazoliwa na zisizoweza kuliwa. Wafahamu kwa undanimaelezo na mahali pa ukuaji, ladha na sifa za lishe, mbinu za maandalizi.
Sasa hebu tujadili baadhi ya sheria za jumla za jinsi ya kutofautisha russula ya chakula na isiyofaa na yenye sumu.
ishara za ulimwengu wote
Kabla ya kuchuma uzuri huu au ule wa uyoga unaovutia, unapaswa kuacha na uchunguze kwa makini mwonekano wake.
Aina zisizoweza kuliwa zina sifa ya sifa bainifu zifuatazo:
- Mwisho wa mguu una rangi ya waridi.
- Vibao vya kuweka kofia ni mbovu na ngumu.
- Kuna filamu au “sketi” kwenye mguu.
- Mmea hauharibiwi na minyoo.
- Rangi ya kofia mara nyingi huwa na rangi nyekundu inayong'aa.
Ikiwa bado ulichuna uyoga usioufahamu na una shaka na sifa zake za lishe, uangalie kwa karibu wakati wa mchakato wa kupika. Wakati wa matibabu ya joto, nyama ya mimea isiyoweza kuliwa hubadilisha rangi, ambayo inaweza pia kutokea wakati kifuniko au shina la uyoga limevunjika.
Na bado, ishara zilizoorodheshwa hapo juu zinaweza kutumika kwa russula inayoweza kuliwa.
Nini cha kufanya ikiwa sumu kwenye chakula itatokea
Kwanza ikumbukwe kuwa kula aina yoyote ya russula hakuleti hatari kubwa kwa mwili wa binadamu.
Hata hivyo, ikiwa sumu itatokea, baadhi ya hatua za haraka na muhimu zinapaswa kuchukuliwa. Kwa mfano, inashauriwa kufuta tumbo mara moja na kutapika kwa bandia na kuhara. Baada ya hayo, ni muhimu suuza eneo la kinywa vizuri na kunywa mkaa ulioamilishwa. Kipimo cha dawakuna uwezekano mkubwa unazofahamu: tembe moja au mbili kwa kila kilo kumi ya uzani.
Ikiwa dalili zisizofurahi na maumivu yataendelea, unapaswa kushauriana na daktari haraka.
Na hatimaye
Kama unavyoona, russula ni uyoga wa kawaida na wa kitamu, wenye vitamini na madini mengi, unaokua karibu na mizizi ya miti mikubwa kama vile mialoni, misonobari, misonobari, misonobari, nyuki na mingineyo.
Hata hivyo, kwa bahati mbaya, sio zote ni za kupendeza na zenye afya kuonja. Nakala hii ilitoa picha nyingi za russula ya chakula na isiyoweza kuliwa. Vielelezo kama hivyo vitatumika kama vidokezo vyema vya kuelimisha na kuona ikiwa unaenda msituni kutafuta uyoga wa kumwagilia kinywa usiojulikana.
Kuwa na burudani nzuri na muhimu!
