Jinsi ya kugandisha chakula vizuri?

2024 Mwandishi: Henry Conors | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-12 13:08

Vyombo vya kisasa vya nyumbani vimerahisisha sana maisha ya akina mama wa nyumbani. Moja ya vifaa hivi muhimu ni jokofu, ambayo unaweza kuhifadhi karibu chakula chochote kilichopikwa, na kwa muda mrefu. Watoe tu na uwape moto. Lakini hutokea kwamba baadhi ya sahani zilizoandaliwa kwa upendo huwa hazifai kabisa kwa matumizi. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ni muhimu kugandisha chakula kwa usahihi.

Ni vyakula gani vinaweza kugandishwa?

Kwanza unahitaji kufahamu ni kipi hakipaswi kugandishwa. Ni bora si kuweka chakula cha makopo, viazi za kuchemsha zilizokatwa, jibini la Cottage, mayai, custard, jelly, cream, maziwa yasiyotumiwa, mayonnaise kwenye friji. Pia, kumbuka kuwa chakula hakipaswi kuwekwa kwenye jokofu kikiwa na joto.

Ni vyakula gani vimegandishwa? Hii hapa orodha kamili zaidi:

• mboga, changa, zilizochemshwa, zilizopondwa;
• takriban aina zote za samaki, kokwa, oysters, samakigamba;
• kaa, kamba, kamba;
• matunda yaliyoiva (isipokuwa yale yaliyo na kubwakiasi cha maji);
• bidhaa za maziwa - jibini, majarini, cream nzito, siagi, mafuta ya nguruwe;
• nyama;
• maandazi, keki, mkate;
• unga;
• milo tayari;
• mchuzi;
• siagi iliyotiwa ladha;
• mbegu, karanga.

Teknolojia ya friji na kugandisha

Jokofu yoyote hugandisha chakula, na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu tu baada ya kuganda kwa kina. Ukifuata sheria za uhifadhi, basi hata baada ya muda mrefu watakuwa wa hali ya juu na wana virutubishi vyote. Unapaswa kuzingatia hatua hii: baridi husaidia kuhifadhi ubora wa bidhaa, lakini hauzidi kuongezeka. Ikiwa matunda, mboga mboga na nyama yenye ubora mzuri hapo awali ziligandishwa, basi miezi michache baada ya kufutwa, zitakuwa sawa. Nyama iliyooza, iliyogandishwa, mazao ya mizizi yaliyoathirika yatabaki vile vile.

Ikiwa vyakula vilivyotayarishwa vina bakteria hatari, baridi itawapunguza kasi, lakini bado zitabaki. Kwa joto la digrii -18, idadi yao, kama sheria, haibadilika, lakini ikiwa hali ya joto itaanza kupanda kwenye chumba, bakteria watafanya kazi mara moja na watazidisha kikamilifu.

Je, nigandishe chakula kwenye nini?

Kwa kutumia kifungashio sahihi cha friza, unaweza kuwa na uhakika kwamba hata baada ya muda mrefu, vitahifadhi upya, rangi, ladha, thamani ya lishe na unyevu. Bidhaa zinaweza kugandishwa mbichi katika ufungaji wao wa asili, lakini ufungaji wa ziada ni bora zaidi.kuwaweka kwenye safu ya plastiki. Pia, usiweke maziwa, ice cream, pancakes, mipira ya nyama, n.k. kwenye masanduku ya kadibodi kwa ajili ya kuganda, unapaswa kutumia mifuko au vyombo kwa hili.

Ufungaji wa vyakula vilivyogandishwa lazima utimize mahitaji yafuatayo:

• inastahimili unyevu, hewa, grisi na mafuta;
• kuwa hodari, tegemeo;
• haipaswi kurarua, kupasuka au kukatika kwa urahisi kwenye joto la chini;
• funga kwa urahisi na kwa usalama;
• haipaswi kuzuia kupenya kwa harufu za kigeni.

Chakula kilichogandishwa kinaweza kuhifadhiwa katika aina mbili za vifungashio - vyombo vikali na mifuko au filamu inayonyumbulika.

Vyombo vigumu vimeundwa kwa plastiki au glasi na hutumiwa kwa kawaida kugandisha vyakula vilivyoungwa kwa urahisi na kimiminiko. Mifuko ya plastiki na filamu ni muhimu kwa kuganda kwa vyakula vikavu, pamoja na vile ambavyo havina umbo la kawaida na ni vigumu kutoshea kwenye vyombo.

Maandalizi sahihi ya chakula

Kabla ya kugandisha chakula, vinapaswa kuchunguzwa kwa uangalifu. Ikiwa kitu kilianza kuharibika, basi kinapaswa kutupwa bila majuto. Baada ya hayo, bidhaa lazima zisafishwe kabisa. Wanapaswa kuwa tayari kwa namna ambayo baada ya kufuta wanaweza kuliwa mara moja. Kwa kufanya hivyo, bidhaa hupangwa, kuosha, kukatwa, kuchemshwa, blanched, mifupa huondolewa kwenye matunda, na samaki hupigwa. Baada ya kuosha, hakikisha kukausha kila kitu. Sasa ndogosehemu weka kila kitu kwenye mifuko au vyombo maalum.

Matunda, mboga mboga, mimea au nyama ya joto kwanza hupozwa kwa joto la kawaida, kisha huwekwa kwenye jokofu, na kisha kwenye friji.

Kugandisha

Kugandisha kunapaswa kutekelezwa haraka iwezekanavyo, kwa sababu ikichelewa, fuwele za barafu huunda kwenye uso wa bidhaa, ambazo zinaweza kurarua kitambaa. Matokeo yake, juisi yote inapita nje, mali ya gastronomiki na lishe hupungua, ladha na rangi huharibika. Kwa hivyo, hali ya joto kwenye jokofu inapaswa kuwa digrii -18. Hii huzuia ukuaji wa bakteria na kusaidia kudumisha thamani ya lishe.

Kugandisha lazima kukamilika, yaani kutekelezwa kwa kina kizima cha bidhaa. Kiwango cha chini cha joto, ni bora kufungia. Ukiukaji wa kanuni za utekelezaji wa utaratibu kama huo unaweza baadaye kuathiri afya ya binadamu.

Siri za kufungia vizuri

Ili chakula kilichogandishwa kihifadhi ubora wake kwa muda mrefu, unapaswa kujua siri chache.

• Kugandisha ni bora kufanywa katika sehemu nyembamba, kwani katika kesi hii mchakato kama huo utaenda haraka zaidi. Matunda makubwa lazima yakatwe vipande vidogo kabla ya hili.
• Ni vyema kuweka chakula katika mfumo wa briketi wima kwenye friji, na kuacha mwanya mdogo. Katika kesi hii, zitaganda kabisa, na pengo ni muhimu kwa mzunguko wa hewa.
• Usipakie kupita kiasijokofu au friza kwa bidhaa zinazokusudiwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwani hii inaweza baadaye kuathiri ubora wao.
• Imegandishwa ikiwa imetiwa muhuri pekee.

Ifuatayo, zingatia sheria za kufungia baadhi ya aina za bidhaa.

Mboga, mimea na uyoga

Ili mboga zigandishe ipasavyo, hili lazima lifanyike mara moja, mara tu zinapoletwa kutoka dukani au kuletwa kutoka nchini. Wanapaswa kuosha, kukatwa vipande vipande, kukaushwa, kilichopozwa na kuingizwa kwenye mfuko wa plastiki, baada ya hapo huwekwa kwenye jokofu. Pamoja na uyoga, kila kitu pia kinahitajika kufanywa haraka, lakini, tofauti na mboga, zinaweza kuhifadhiwa mbichi, kuchemshwa na hata kukaanga. Linapokuja suala la mboga, huoshwa, kukaushwa vizuri na kuwekwa kwenye vifungashio vilivyofungwa.

Matunda na beri

Matunda madogo kwa kawaida hugandishwa yote, na makubwa hukatwa vipande vipande. Mawe kawaida huondolewa mapema, pamoja na msingi wa peari na maapulo. Ikiwa matunda ni juicy kabisa, basi baada ya kufuta inashauriwa kuponda. Raspberries na jordgubbar kwa kawaida huhifadhiwa na kunyunyiziwa sukari iliyokatwa.

Nyama na samaki

Samaki wabichi na nyama hugandishwa katika vipande vidogo kwenye vifungashio vilivyofungwa. Samaki lazima kusafishwa, kuoshwa na kukaushwa kabla ya kuhifadhiwa.

Keki

Unapogandisha bidhaa kama vile dumplings, dumplings, pancakes, rolls na mkate safi, ni muhimu kufuatilia kubana kwa mifuko. Bidhaa za kumaliza hazipaswi kushikamana pamoja, na mkateikiwezekana kata vipande vipande.

Jibini

Bidhaa hii inaweza kugandishwa katika vipande vikubwa, na baada ya hapo haitabomoka. Ikiwa hukatwa vipande vidogo kabla ya kuhifadhi, basi tsp 1 inapaswa kuongezwa kwenye chombo. unga au wanga ili kuzuia vipande visishikane.

Jinsi ya kuhifadhi chakula kwenye friji?

Chakula kilichogandishwa lazima kihifadhiwe katika halijoto fulani. Makataa lazima pia yatimizwe.

Nyama iliyochanika na kusaga inapendekezwa kuhifadhiwa kwa muda usiozidi miezi 2, nyama ya nguruwe, kuku na kondoo konda - miezi 6, nyama ya ng'ombe na mbuzi - hadi miezi 10. Kwa milo iliyo tayari, mafuta safi na nyama, kipindi hiki ni miezi 4. Chakula cha baharini na samaki wadogo huhifadhiwa kwa muda wa miezi 2-3, vipande vya samaki wakubwa - kwa miezi sita. Matunda, mboga mboga na matunda yaliyogandishwa yanaweza kuwekwa kwenye jokofu mwaka mzima.

Mapendekezo haya yanatumika tu kwa vyakula ambavyo vimetayarishwa vyema na kugandishwa. Ikiwa nyama itahifadhiwa kwenye friji kama kipande kizima, inaweza kuharibika hata kabla ya kugandishwa kabisa.

Mifuko ya vyakula vilivyogandishwa

Mifuko ya joto ni vyombo ambamo bidhaa za baridi, zilizogandishwa na moto huhifadhiwa na kusafirishwa. Shukrani kwa safu ya povu, ambayo iko kati ya tabaka za foil maalum, vyakula vilivyogandishwa huyeyuka polepole zaidi.

Kabla ya kununua kontena kama hilo, unahitaji kuzingatia kifungashio na maelezo kuhusuJe, ni baridi kwa muda gani? Usafirishaji wa bidhaa waliohifadhiwa, haswa mboga mboga, hufanywa katika vifurushi vya joto. Ikiwa ni moto sana nje, basi chombo hicho huhifadhi ufanisi wake hadi saa tatu, na katika hali ya hewa ya baridi - hadi saa tano. Mifuko ya maboksi kwa ajili ya vyakula vilivyogandishwa ni muhimu sana kwa safari ya pikiniki, kwani inaweza kubeba pizza au kuku wa kukaanga.

Jinsi ya kuyeyusha chakula?

Mchakato wa kuyeyusha barafu unapaswa kuwa polepole. Ni muhimu sana kula bidhaa mara baada ya hii, kwa sababu muundo wa seli ulioharibiwa huathirika kabisa na bakteria hatari. Ndiyo maana chakula kilichoangaziwa kinapaswa kukaangwa, kuchemshwa, kuchemshwa au kuokwa mara tu baada ya kuondolewa kwenye friji.

Kwa kuyeyusha vizuri, chakula huwekwa kwenye sahani na kuwekwa kwenye rafu ya chini ya jokofu. Ni muhimu wakati wa mchakato huu ili kuhakikisha kwamba kuku mbichi, samaki au nyama haipatikani na juisi yake mwenyewe, kwani inaweza kuwa na bakteria. Kwa hili, sahani huwekwa kwenye sahani ya kina, imegeuka chini, ambayo bidhaa huwekwa. Juu na bakuli au foil.

Defrosting inaweza kutofautiana kulingana na uzito na ujazo wa chakula. Kwa mfano, kilo moja ya nyama tayari inaweza kuliwa saa 5-6 baada ya kuondolewa kwenye friji, samaki wenye uzito sawa huyeyuka kwa saa 3-4.

Haipendekezwi kuyeyusha chakula kwenye hewa safi, kwani kuna uwezekano mkubwa wa ukuaji wa vijiumbe kwenye uso wao. Huwezi kufanya hivyo katika tanuri ya microwave kwa sababu ya kupoteza ladha, na katika maji ya moto au ya joto, mali muhimu na kuonekana hupotea. Pia haifai kufutwa kwenye maji baridi, lakini katika hali ya dharura, unapaswa kuhakikisha kuwa bidhaa hazigusani nayo kwa kuweka, kwa mfano, kwenye mfuko wa plastiki.

Bidhaa zilizokamilishwa kutoka kwa samaki, kuku na nyama, pamoja na matunda au mboga zilizokatwa, hazipaswi kuganda. Zimewekwa kwenye sufuria au kwenye sufuria mara baada ya kuondolewa kwenye friji. Isipokuwa ni nyama ya kusaga, ambayo inashauriwa kuangaziwa kwenye rafu ya chini ya jokofu.

Hitimisho

Hivyo, ni muhimu kufungia chakula vizuri ili baada ya muda waweze kuliwa, na walikuwa wakati huo huo wa ubora wa kawaida. Ikiwa hali fulani za uhifadhi hazizingatiwi, kuna uwezekano mkubwa wa kuharibika kwa chakula, jambo ambalo linaweza kuathiri vibaya afya ya binadamu.