Chokoleti huanza wapi? Hata mtoto anajua jibu la swali hili. Chokoleti huanza na kakao. Bidhaa hii ina jina sawa na mti inakua. Matunda ya kakao hutumika sana katika utengenezaji wa peremende, pia hutumika kutengeneza kinywaji kitamu.
Historia
Kutajwa kwa kwanza kwa kakao kunapatikana katika maandishi ya miaka ya 1500 KK. Watu wa Olmec waliishi kwenye pwani ya kusini ya Ghuba ya Mexico. Wawakilishi wake walitumia bidhaa hii kwa chakula. Baadaye, habari kuhusu matunda haya inaonekana katika maandishi ya kihistoria na michoro ya watu wa kale wa Mayan. Waliuona mti wa kakao kuwa mtakatifu na waliamini kwamba uliwasilishwa kwa wanadamu na miungu. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa maharagwe haya kinaweza tu kunywa na wakuu na makuhani. Baadaye, Waazteki walikubali utamaduni wa kukuza kakao na kuandaa kinywaji cha kimungu. Matunda haya yalikuwa ya thamani sana hata wangeweza kununua mtumwa.
Mzungu wa kwanza kuonja kinywaji kilichotengenezwa kwa kakao alikuwa Columbus. Lakini navigator maarufu hakuithamini. Labda sababu ya hii ilikuwa ladha isiyo ya kawaida ya kinywaji. Na labdasababu ni kwamba chokoleti (kama wenyeji walivyoita) ilitayarishwa kwa kuongezwa viungo vingi, ikiwa ni pamoja na pilipili.
Baadaye kidogo, Mhispania Cortes (mshindi wa Meksiko) anafika katika maeneo yale yale, ambaye pia aliletewa kinywaji cha kienyeji. Na hivi karibuni kakao inaonekana nchini Uhispania. Mnamo 1519, historia ya kakao na chokoleti huko Uropa huanza. Kwa muda mrefu, bidhaa hizi zilipatikana tu kwa wakuu na wafalme, na kwa miaka 100 hazikusafirishwa kutoka eneo la Uhispania. Baada ya muda, matunda ya ng'ambo yalianza kuenea kote Ulaya, na kupata mashabiki na wajuzi papo hapo.
Wakati wote huo, kakao imekuwa ikitumika kutengeneza kinywaji kitamu. Na tu wakati maharagwe yalifika Uswizi, confectioner ya ndani alitengeneza bar ya chokoleti ngumu. Lakini kwa muda mrefu, vitamu hivi vilipatikana kwa watu wa vyeo na matajiri pekee.
Maelezo ya jumla
Mti wa kakao ni wa kijani kibichi kila wakati. Jina lake la mimea ni Theobromacacao. Kwa urefu, inaweza kufikia mita 15, lakini vielelezo kama hivyo ni nadra sana. Mara nyingi, urefu wa miti hauzidi mita 8. Majani ni makubwa, yanang'aa, yana rangi ya kijani kibichi. Maua ya kakao ni ndogo, hadi 1 cm kwa kipenyo, petals ina tint ya njano au nyekundu. Ziko moja kwa moja kwenye shina la mti yenyewe kwenye petioles ndogo-peduncle. Matunda yanaweza kuwa na uzito wa kilo 0.5 na kufikia urefu wa cm 30. Wanafanana na limau kwa sura, katikati ambayo unaweza kuona mbegu kuhusu urefu wa cm 3. Hadi mbegu 50 zinaweza kuwa kwenye massa ya matunda. Ikiwa tunatafsiri jina hili la mmea huu kutoka Kilatini, basipata "chakula cha miungu." Mti wa kakao hukua Amerika Kusini, Asia ya Kusini-mashariki, Australia na Afrika Magharibi.
Kukuza mmea huu ni kazi ngumu, kwani ni jambo la kichekesho katika utunzaji. Matunda mazuri na ya kawaida yanahitaji joto la juu na unyevu wa mara kwa mara. Hali ya hewa kama hiyo hupatikana tu kwenye ukanda wa ikweta. Pia ni muhimu kupanda mti wa kakao katika eneo ambalo jua moja kwa moja halitaanguka juu yake. Miti inapaswa kukua kote, ambayo itaunda kivuli cha asili.
Muundo wa matunda ya kakao
Kuamua muundo wa kakao, unaweza kuorodhesha vipengele na vitu vinavyoiunda kwa muda mrefu. Hivi majuzi, wengi wameanza kulipa kipaumbele kwa maharagwe ghafi ya kakao na kuwaweka kati ya kinachojulikana kama "superfoods". Maoni haya yanachunguzwa kwa makini, na hakuna aliyetoa data ya mwisho kuhusu hili.
Sifa muhimu
Muundo wa kakao unajumuisha vitu vingi tofauti na kufuatilia vipengele vinavyoathiri mwili wa binadamu. Baadhi yao ni ya manufaa, mengine yanaweza kudhuru.
Viumbe vidogo kama vile mafuta, wanga, protini ya mboga, wanga, asidi ogani vina athari ya manufaa kwa afya ya binadamu. Vitamini B, A, E, madini, asidi ya folic - yote haya pia ni muhimu kwa utendaji mzuri wa mwili wetu. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa poda ya kakao kinasikika kikamilifu na hujaa haraka. Inaweza kunywa hata kwa wale ambao wako kwenye lishe, ni mdogo tu wakatihii inafuatwa na glasi moja kwa siku.
Pia muhimu ni chokoleti, ambayo ina zaidi ya 70% ya kakao. Sio tu kuwa na athari ya manufaa kwa moyo na mishipa ya damu, lakini pia ni antioxidant bora (kama chai ya kijani na tufaha).
Watu wanaofanya kazi nzito za kimwili wanashauriwa kutumia maharagwe ambayo hayajapikwa. Bidhaa hii inarejesha kikamilifu nguvu na misuli. Inapendekezwa pia kuongezwa kwa chakula kwa wanariadha wanaofanya mazoezi ya mwili mara kwa mara.
Mapingamizi
Kakao haipendekezwi kwa wanawake wakati wa ujauzito. Sababu ni kwamba vitu vinavyopatikana katika matunda ya mti huu huingilia kati ya ngozi ya kalsiamu. Na kipengele hiki ni muhimu sana katika maendeleo ya fetusi. Kwa hivyo, inafaa kuacha bidhaa zilizo na kiwango kikubwa cha kakao kwa muda, au kupunguza matumizi yao iwezekanavyo.
Pia, maharagwe ya kakao yana 0.2% ya kafeini. Hii inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuanzisha bidhaa kama hiyo kwenye lishe ya watoto.
Aina
Ubora, ladha na harufu ya bidhaa hii hutegemea sio tu aina mbalimbali, bali pia mahali ambapo mti wa kakao hukua. Pia huathiriwa na halijoto na unyevunyevu wa mazingira, udongo na mvua.
Forastero
Hii ndiyo aina maarufu zaidi ya kakao. Katika uzalishaji wa dunia, inachukua nafasi ya 1 na akaunti ya 80% ya jumla ya mazao. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mti unakua kwa kasi na hutoa mkusanyiko wa juu wa maharagwe ya kakao mara kwa mara. Chokoleti iliyotengenezwa kutoka kwa matunda ya aina hiiina ladha ya siki kidogo pamoja na uchungu wa tabia. Inakua barani Afrika, na pia Amerika ya Kati na Kusini.
Criollo
Aina hii asili yake ni Meksiko na Amerika ya Kati. Miti hutoa mavuno mengi, lakini huathirika sana na magonjwa na mvuto wa nje. Hadi 10% ya aina hii ya kakao inawakilishwa kwenye soko. Chokoleti iliyotengenezwa nayo ina harufu nzuri na ladha chungu kidogo.
Trinitario
Hii ni aina ya mifugo inayopatikana kutokana na kuvuka Criollo na Forastero. Matunda yana harufu ya kudumu, na mti wa maharagwe ya kakao hauwezi kuambukizwa na magonjwa mbalimbali, ambayo hupunguza hatari ya kupoteza mazao na hauhitaji matumizi ya kemikali mbalimbali kwa ajili ya matibabu. Kwa sababu ya ukweli kwamba aina hiyo ilipatikana kwa kuvuka aina mbili bora, chokoleti iliyotengenezwa kutoka kwayo ina uchungu wa kupendeza na harufu nzuri. Spishi hii hupandwa Asia, Amerika ya Kati na Kusini.
Kitaifa
Maharagwe ya kakao ya spishi hii yana harufu ya kipekee inayodumu. Walakini, miti kama hiyo ni ngumu sana kukua. Aidha, wanakabiliwa na magonjwa. Kwa hivyo, ni nadra sana kupata aina hii ya kakao kwenye rafu au kama sehemu ya chokoleti. Aina hii hukuzwa Amerika Kusini.
Kakao katika cosmetology
Siagi ya kakao, kutokana na sifa zake, pia imetumika katika upodozi. Bila shaka, kwa ajili ya matumizi katika eneo hili, lazima iwe ya ubora wa juu na isiyofanywa. Siagi ya asili ya kakao ina rangi ya manjano-cream na ni nyepesiharufu ya tabia ya matunda ambayo ni tayari. Bidhaa hiyo ni matajiri katika polysaccharides, vitamini, protini ya mboga, chuma na vitu vingine vingi. Pia ni antioxidant kali.
Mara nyingi, siagi ya kakao hutumiwa katika barakoa, na baada ya hapo ngozi inakuwa sugu kwa jua na baridi. Kiwango cha asili cha kuyeyuka cha bidhaa hii kinafikia digrii 34, hivyo lazima iwe moto katika umwagaji wa maji kabla ya matumizi. Ngozi inachukua mafuta kwa urahisi, baada ya hapo inakuwa na maji mengi. Pia, kutokana na siagi ya kakao, muwasho hupunguzwa, unyumbufu wa ngozi huongezeka na uponyaji wa majeraha madogo huharakishwa.
Uzalishaji
Katika ulimwengu wa leo, pengine, ni vigumu kukutana na mtu ambaye hajui kuhusu chokoleti na kakao. Kutumiwa katika confectionery, dawa na cosmetology, bidhaa za mti huu zimejiimarisha katika soko la dunia, na kuchukua sehemu kubwa ya mauzo huko. Kwa hivyo, uzalishaji wa kakao ni biashara yenye faida ambayo huleta faida ya mwaka mzima. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mti ni wa kijani kibichi na hukua mahali ambapo jua, joto na unyevu hupo kila wakati. Hadi mazao 3-4 huvunwa kwa mwaka mmoja.
Baada ya kupanda mche mchanga, matunda ya kwanza yanaonekana tayari katika mwaka wa nne wa maisha ya mti. Maua ya kakao hua kwenye shina na matawi nene, maharagwe huundwa na kuiva huko. Katika aina tofauti, wakati tayari, matunda hupata rangi tofauti: kahawia, kahawia au gizaburgundy.
Uvunaji na usindikaji wa mazao
Matunda ya kakao hukatwa kutoka kwenye shina la mti kwa kisu chenye ncha kali na kutumwa mara moja kwa usindikaji. Katika warsha, matunda hukatwa, maharagwe hutolewa nje, yamewekwa kwenye majani ya ndizi na kufunikwa nao kutoka juu. Mchakato wa Fermentation huanza, ambao unaweza kudumu kutoka siku 1 hadi 5. Katika kipindi hiki, maharagwe ya kakao hupata ladha isiyo ya kawaida na uchungu na asidi huondolewa.
Zaidi ya hayo, matunda hukaushwa kwa muda wa wiki 1-1.5 kwa kukoroga mara kwa mara mara moja kwa siku. Wakati huu, wanapaswa kupoteza unyevu wa 7%. Baada ya kukaushwa na kuchambua, maharage yanaweza kupakiwa kwenye mifuko ya asili ya jute na kuhifadhiwa kwa miaka kadhaa.
Jinsi poda ya kakao na siagi ya kakao hutengenezwa
Kwa utengenezaji wa mafuta, matunda ya kakao yaliyokaushwa huchomwa na kutumwa kwa shinikizo la maji. Matokeo yake, mafuta hupatikana, ambayo, baada ya usindikaji, hutumiwa katika sekta ya confectionery kufanya chokoleti. Keki inasaga kuwa unga na kuchujwa kupitia ungo. Hivi ndivyo poda ya kakao hupatikana. Kisha itafungwa na kutumwa kuuzwa.
