Foie gras… Kitoweo cha kitamaduni cha Kifaransa ambacho hufurahiwa na wapambe wa kweli na waungaji mkono wa ladha ya kifahari. Ini lenye mafuta (yaani, "foie gras" limetafsiriwa kutoka Kifaransa), hufanya pua kupepesuka, hufanya tezi za mate ziwe na msisimko.
Na hata Sauternes ghali, ambaye ameagizwa kimakosa kwenda na kitamu, analazimika kungoja upweke hadi zamu yake. Kwa kushangaza, ni asilimia ngapi ya wale wanaoabudu foie gras wanajua ukweli wote kuhusu njia ya uzalishaji wa ini hii ya mafuta, mafuta, ya kushangaza? Lakini tabia mbaya za kibinadamu zimejilimbikizia ndani yake, labda ndiyo sababu inavutia sana. Hata hivyo, maswali ya dhamiri ni jambo nyeti na la kibinafsi. Lakini bado inafaa kuzungumzia baadhi ya vipengele vya kiufundi vya mchakato.
Historia ndefu ya utamaduni huu wa Kifaransa inaweza kuandikwa katika kitabu kilichojaa watu wa kihistoria, asili ya kijiografia na kibayolojia, tofauti za upishi juu ya mada, na zaidi.
Toleo fupi la historia ni kama ifuatavyo. Mara mtu niliona kwamba bukinikabla ya kukimbia kwa muda mrefu kwenye hali ya hewa ya joto, hula kwa nguvu. Akiwa amenona ndege huyu aliyenona, baadhi ya viungo vyake vilionekana kuwa vya kustaajabisha katika ladha kwa wadadisi. Na ini iliyo na mafuta ya goose (bata) ikawa hazina ya kitaifa ya Ufaransa. Lakini kila kitu kinatokeaje kweli? Ni nini kilichofichwa nyuma ya mitungi hii ya kupendeza na pinde, toasts ndogo na mambo ya kupendeza ya wataalam bora wa upishi? Vurugu ya kihuni, ya kimakusudi ambayo inashangaza hata mawazo ya wanapragmatisti wagumu zaidi.
Foie gras imehalalishwa ukatili mtupu. Wakati wa wiki nne za kwanza, vifaranga huishi maisha kamili ya afya, hupata nguvu, hueneza mbawa zao. Awamu ya pili ni lishe iliyoimarishwa, ambayo mtoto wa asili hukua kuwa mtu mzima. Na haswa kutoka wakati huu saa ya "X" inakuja - bukini (au bata) wamezuiliwa, kwa hili huwekwa kwenye mabwawa nyembamba sana, kulisha kwa nguvu huanza. Hatua hii inaitwa elegantly - "gavage", lakini kwa kweli tube ni shoved chini ya koo ya ndege, kwa njia ambayo chakula (kawaida mahindi) stuffed juu. "Stuffing" kama hiyo hufanywa angalau mara 3-4 kwa siku, kwa sababu ini ya goose (au bata) inakua kwa uchungu na inakua mafuta. Katika hatua ya nne, bila shaka, ndege huuawa, tumbo lake hupasuliwa, na ini inayotamaniwa huondolewa. Lakini hapana, picha zinaonyesha kwamba anatoka tu kutoka kwenye utekwa wa nyama ya bata mnono.
Na baadhi ya mashamba ya Hungaria yanafanya mazoezi ya kukata ini katika-hai. Labda ladha ya foie gras hii ni iliyosafishwa zaidi - mateso ya ndege huongeza maelezo ya mwisho ya spicy. Uzito wa bidhaa hii ndogo iliyochimbwa ni gramu 800-900, ambayo ni mara 10 ya ukubwa wa kawaida.
Fu Gras imepigwa marufuku katika baadhi ya nchi za Ulaya (Uswizi, Uingereza, Jamhuri ya Czech, Denmark, n.k.), katika baadhi ya majimbo ya Marekani. Watu mashuhuri wa Ufaransa wamesema mara kwa mara kwamba mila hii haina haki ya kuwepo. Hata hivyo, foie gras haijapotea tu kutoka kwenye rafu na kutoka kwenye orodha, lakini inazidi kuinuliwa kwenye ibada. Wazalishaji wanadai kwamba ndege wanahisi vizuri kabisa - kamili, wameridhika. Walakini, mtu anapaswa kuangalia mara moja tu kwenye macho haya ya "furaha" ya bukini, ambayo yamejazwa na mahindi na kufunikwa kwa "hugs za kirafiki" za ngome …
Kwa njia, mpango wa elimu: ini - foie gras, samaki - fugu (hiyo bado ni sahani!).
