Kulia ni nini, jinsi ya kuiondoa kutoka kwa samaki?

2024 Mwandishi: Henry Conors | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-12 13:19

Pies zenye screech au appetizer asili ya samaki kutoka humo ni vyakula vya asili vya Kirusi pamoja na borscht na kachumbari. Watakata rufaa kwa Kirusi yoyote ya kisasa, hata ikiwa tu nia kidogo katika mila na maelekezo ya baba zao. Lakini viziga ni nini? Suala hili linafaa kuzingatiwa kwa undani zaidi.

Maelezo ya jumla

Kukoroma, au vyaziga ni chord katika sturgeon. Iko kando ya mgongo, ni kamba ndefu mnene ya tishu laini ya seli ya vesicular, iliyofunikwa na safu ya kuunganisha na cartilage iliyojumuishwa ndani yake. Nini ni screech sasa ni zaidi au chini ya wazi. Nashangaa inatokea katika samaki gani?

Wapi kuangalia?

Kama ilivyotajwa awali, mkunjo hupatikana katika samaki hao wa familia ya sturgeon. Hii ni, kwanza kabisa, sterlet, sturgeon ya stellate, beluga, kaluga, spike. Samaki wa familia hii ni kubwa sana. Kwa mfano, beluga hufikia urefu wa mita 4.

Sturgeons ni wa jamii ndogo ya ganoids ya cartilaginous. Wao ni maji safi au anadromous. Wanazalisha sana. Kwa thamani maalumwawakilishi wa sturgeons wanaitwa "samaki nyekundu". Nyama yao, caviar nyeusi, kibofu, na, kwa kweli, screech ni ya umuhimu mkubwa wa kibiashara. Ni nini, tayari tumezingatia.

Sturgeon inachimbwa kwenye delta ya Volga na Urals, na pia Irani. Makampuni maalum ya ufugaji samaki duniani kote hutumiwa sana. Kweli, unaweza, bila shaka, kununua wawakilishi wa sturgeon kwa meza yako kwenye soko lolote la mboga au dukani.

Kwa nini ufute?

Chord ya samaki huondolewa kwenye mzoga, kwa sababu katika mchakato wa hatua ya joto juu ya samaki, squeal ni deformed, kuharibu kuonekana kwa bidhaa. Mwakilishi wa sturgeon aliyekamilishwa atageuka kuwa curved, ambayo itaonekana haifai. Kwa hiyo, swali linajitokeza la haja ya kuondoa chord.

Jinsi ya kupata mkunjo?

Kwa hivyo, samaki yuko kwenye meza. Sasa inapaswa kugawanywa. Mchakato unajumuisha hatua kadhaa:

1. Kwanza kabisa, tunaondoa kamasi kutoka kwa uso. Ili kufanya hivyo, joto maji na maji samaki. Ikiwa mimea ni migumu, unaweza kuikata.

2. Tunaondoa ngozi (ikiwa kichocheo kinahitaji) kulingana na kanuni ya hifadhi. Tunashikamana na kichwa, kuelekea mkiani.

3. Ifuatayo, kata tumbo na uchukue caviar au maziwa. Wanaweza pia kutumika kwa chakula. Caviar na maziwa ni vyakula vya thamani.

4. Gallbladder huondolewa kwa uangalifu ili kuzuia uharibifu. Vinginevyo, nyama itaonja chungu.

5. Tunaondoa filamu zote kutoka kwa tumbo, suuza samaki vizuri chini ya maji ya bomba.

6. Ifuatayo inakuja awamu ya kuondolewa. Sturgeon screeches. Ni nini? Hii ni hatua muhimu katika kukata samaki. Kwanza, tunafanya chale kwenye mkia na kichwani. Wanapaswa kuwa kina cha kutosha kufikia lace nyeupe. Katika samaki kubwa, unahitaji kufanya mashimo kadhaa kama hayo. Tunaunganisha chord na uma, kibano au koleo, toa kwa uangalifu screech, ukiizuia kuvunjika. Tunasonga kutoka mkiani hadi kichwani.

Jinsi ya kurahisisha mchakato?

Kwa kukabiliwa na hitaji la kuondoa sterlet screech, mhudumu yeyote anaelewa kuwa utaratibu huu si rahisi. Je, kuna jambo lolote unaloweza kufanya ili kurahisisha maisha yako? Ndio, ikiwa utafungia samaki kabla, na kisha ufanyie mchakato wa kuondoa chord. Peel haitahifadhiwa, hii inapaswa kukumbushwa katika akili. Lakini basi itawezekana kupika steaks, barbeque, kuoka katika tanuri.

Samaki ulionunuliwa huoshwa kwa dakika 20 chini ya maji ya bomba, kuoshwa na maji yanayochemka, na kuwekwa kwenye friji kwa saa kadhaa. Zaidi ya hayo, mchakato huo ni sawa na kukata samaki aina ya sterlet ambao hawajagandishwa au wengine wowote.

Ikiwa mwakilishi wa sturgeon ni mkubwa, kwanza unapaswa kuvuta fin kwenye kifua, kata mashimo kwa kisu kwenye mzoga wote, kufikia cartilage. Kisha uondoe kichwa, uondoe mende nyuma, mapezi. Fanya chale kwenye mkia, toa chord kwa kisu au uma. Unaweza kukata fumbatio na, ukiondoa sehemu zote za ndani kutoka hapo na kuosha samaki, kisha uondoe mpasuko.

Kwa samaki wakubwa wabichi, njia ya kuweka tabaka hutumiwa. Kwa kufanya hivyo, mzoga hukatwa kwa nusu mbili kando ya nyuma (safu). Katika hali hii, gumzo ni rahisi sana kuimarika, kwa kutumia kamba nzima.

Ni sumu au hakuna mlio?

Wamama wengi wa nyumbani huuliza swali hili ikiwa hawajakutana hapo awali na wawakilishi wa sturgeon na hawajapika sahani kutoka kwao. Siku hizi, kupiga kelele mara nyingi hutupwa pamoja na uchafu mwingine wa samaki - matumbo na matumbo.

Lakini michirizi hiyo haina sumu, ina ladha asilia. Ina vitamini A, C, kikundi B, madini. Hata hivyo, unapaswa kufahamu kwamba viziga huharibika haraka, hivyo hupaswi kuihifadhi kwa muda mrefu.

Jinsi ya kupika?

Nchini Urusi katika nyakati za zamani mikate yenye screech ilikuwa maarufu. Ili kuwatayarisha, chorda huosha, kuchemshwa kwa viungo na viungo kwa karibu masaa manne juu ya moto mdogo. Kisha huiingiza kwenye nyama ya kukaanga, kuongeza vitunguu, parsley, mchele wa kuchemsha na mayai ya kuchemsha, chumvi, pilipili. Kujaza hutumiwa katika utayarishaji wa mikate, na kuongeza mchuzi kidogo kwa ladha, ambapo chorda ilipikwa.

Mbali na mikate iliyo na screech, unaweza kupika sahani nyingi za asili kutoka kwa chorda. Kwa mfano, Fyodor Chaliapin alipenda sana appetizer ya squeals chini ya horseradish.

Ili kuleta wazo hili maishani, utahitaji gramu 300 za vizigi (chodi 3), gramu 50 za divai nyeupe kavu, mayai mawili, gherkins 4 zilizotiwa chumvi, vijiko viwili. l. cream ya sour, 1 tsp haradali, bizari, tarragon.

Kwa utayarishaji wake, vizigu ya mbali inalowekwa kwenye maji ya chumvi kwa saa 4. Kisha tembeza kwenye nyama ya kukaanga, na kuongeza wiki kwa ladha. Dill na tarragon ni bora. Ongeza divai nyeupe na chemsha chini ya kifuniko. Kisha kuchanganywa na kachumbari iliyokatwa vizuri, yai ya kuchemsha iliyokunwa,cream ya sour na horseradish. Vitafunio viko tayari!

Kwa hiyo, tumeangalia screech ni nini, thamani yake ni nini na jinsi ya kuitumia kwa chakula.