Tabia za jedwali ni mojawapo ya vipengele bainifu vya kitamaduni vya watu kote ulimwenguni. Chakula katika mila ya kila nchi ni maalum kwa namna fulani. Kwa mfano, huko Asia, ni kawaida kukaa kwenye sakafu na mazulia wakati wa chakula, na kueneza chakula kwenye meza ya chini au moja kwa moja kwenye kitambaa cha meza. Katika Ulaya, kinyume chake, watu wamekula kwa muda mrefu kwenye meza za juu. Na kati ya Waslavs wa Magharibi na Mashariki, kula kwenye meza kama hiyo miaka elfu iliyopita ilikuwa ishara ya tabia ya Kikristo. Katika makala haya tutazungumza kuhusu historia ya adabu, sifa zake katika nchi mbalimbali.
Historia ya mila za jedwali
Marejeleo ya kina kuhusu adabu za mezani yanapatikana kwa mara ya kwanza katika mnara wa ukumbusho wa fasihi wa Kicheki wa karne ya 10 "Legend of Christian", ambayo inaeleza jinsi wakuu ambao hawakugeukia Ukristo na kubakia wapagani hawakuruhusiwa kuketi pamoja.meza pamoja na wengine, hivyo iliwalazimu kuketi sakafuni.
Kipengele muhimu cha adabu za jedwali pia kimekuwa msingi wa kihistoria. Ilikuwa kituo kitakatifu, ambacho, kulingana na imani maarufu, roho za mababu ziliishi. Ilikuwa ni desturi ya kulisha roho mara kwa mara kwa kutupa vipande vya chakula kwenye moto. Inashangaza, katika historia ya etiquette ya meza kwa Warusi, Wabelarusi na Ukrainians, kazi za makaa ziligawanywa kati ya meza na jiko. Zaidi ya hayo, ilikuwa na tanuri kwamba imani kuu zilihusishwa, pamoja na vitendo vya ibada ambavyo vilikuwa vya asili ya kipagani. Lakini jedwali, kwa upande wake, lilikuwa la imani za Kikristo pekee.
Katika sheria za adabu za mezani miongoni mwa watu wengi, nyumba iligawanywa kwa masharti katika sehemu kadhaa, ambazo zilipewa maana mbalimbali za ishara. Kwa mfano, kwenye sehemu za kiume na za kike. Utaratibu wa kuketi mezani uliamua hali nzima ya chakula. Miongoni mwa Waslavs wa Mashariki, mahali pa kichwa cha meza kilizingatiwa kuwa cha heshima zaidi. Kama sheria, ilikuwa iko kwenye kona nyekundu, chini ya icons. Wanawake walikuwa hawaruhusiwi huko (walichukuliwa kuwa najisi kwa sababu ya hedhi), kwa hiyo ni mkuu wa familia tu ndiye angeweza kuketi hapo.
Wanaume na wanawake
Upande wa mwenye nyumba walikuwa wanaume wakubwa, na kisha wadogo. Wanawake walikaa tu mwisho wa meza. Ikiwa mtu hakuwa na nafasi ya kutosha, aliketi karibu na jiko au kwenye benchi tu.
Katika karne ya 16-17, kwa mujibu wa sheria za adabu za mezani, wanawake walitakiwa kwanza kuhudumia, kisha kula wenyewe. Hata wake na waume walikula tofauti. Wanawake walikwenda kwaovyumbani, na wanaume wakala pamoja na wageni au peke yao. Maagizo kama haya yaliendelea hadi karne ya 18, wakati mabadiliko mengi na uvumbuzi ulionekana katika adabu za meza chini ya ushawishi wa mageuzi ya Peter Mkuu.
Vyakula vitakatifu
Cha kufurahisha, kwa watu wengi, hata mlo wa kawaida kabisa uligeuka kuwa aina ya dhabihu, na kuwa kama ibada ya kulisha nguvu zisizo za kawaida.
Pia, watu wengi hapo awali walidumisha mtazamo wa heshima na karibu wa kidini kwa chakula. Kwa mfano, kati ya Waslavs, mkate ulizingatiwa kuwa bidhaa muhimu zaidi na inayoheshimika, ikifananisha ustawi wa nyumba na familia. Mtazamo huu uliweka sheria maalum za kushughulikia mkate. Kwa mfano, haikuwezekana kuila baada ya mtu mwingine. Iliaminika kuwa katika kesi hii unaweza kuchukua furaha yake, haikuwa kawaida kula mkate nyuma ya mgongo wa mtu mwingine.
Njia mkate ulivyogawanywa mara nyingi ilihusishwa na jinsi ulivyooka. Kwa mfano, pickled ilikatwa, na isiyotiwa chachu ilivunjwa, kwa sababu ilikuwa rahisi zaidi. Wakati huo huo, katika tamaduni nyingi kulikuwa na ishara ya ibada ya kumega mkate, ambayo ilitumika kufunga mikataba na viapo.
Kulingana na sheria za adabu za mezani nchini Urusi, chakula kilianza na kumalizika kwa mkate kila wakati. Zaidi ya hayo, mara nyingi huliwa na sahani zote mfululizo, ambazo hazikubaliki katika nchi za Magharibi na hata katika majimbo ya jirani ya B altic.
Chakula kitakatifu cha pili kilikuwa chumvi. Alitibiwa kila wakati kwa uangalifu mkubwa: hawakuwahi kuzamisha mkate kwenye shaker ya chumvi, hawakuwahi kuiondoa kwa vidole vyao. Mila kama hiyo ya adabu za mezani imesalia hadi leo.
Kuheshimu chumvikawaida sio tu kwa Waslavs. Katika Asia ya Kati, ilikuwa desturi kuanza na kumaliza mlo wowote nayo, na katika Roma ya kale, kuwasilisha chumvi kwa mgeni kulimaanisha kumpa urafiki. Kupindua kitikisa chumvi katika takriban mataifa yote kulimaanisha ishara mbaya, ambayo husababisha kuzorota au kuvunjika kwa mahusiano.
Sifa za mlo miongoni mwa Waslavs
Nchini Urusi, tambiko la mlo huo kwa hakika lilikuwa lisiloweza kutenganishwa na Mungu. Wakati huo huo, ilizingatiwa kitamaduni kula kimya, kwani iliaminika kuwa wakati wa chakula cha mchana mtu alionekana kufa kwa ajili ya ulimwengu huu, akienda mbali na maisha ya kila siku.
Nashangaa ni aina gani ya chakula ilikuwa desturi ya kumshukuru Mungu, na si mhudumu kama ilivyo sasa. Kwa ujumla, sikukuu hiyo ilikuwa kama kubadilishana na Mungu, ambaye alishukuru kwa chakula, na mwenye nyumba, aliyeketi kwenye kona nyekundu, akiweka chakula, alionekana kuzungumza kwa jina lake Mwenyezi.
Inafaa kukumbuka kuwa, kulingana na mawazo ya zamani, nguvu mbaya na mashetani walishiriki katika mlo huo. Tabia ya Kikristo na ya haki husababisha baraka za roho, na tabia ya dhambi huwafukuza mashetani ambao, kwa ndoana au kwa hila, wanajaribu kuingilia kati katika sikukuu.
Sheria za adabu zinatokana na mambo ya kale
Hii inahusiana na marufuku ya kugonga vijiko kwenye meza wakati wa kula, ambayo ilikuwepo miongoni mwa mataifa mengi ya Ulaya. Hii inaonekana katika sheria za adabu za kisasa, bado haikubaliki kuwa na tabia kama hii.
Kuna kanuni nyingine ambayo ina mizizi ya fumbo. Ni marufuku kuondoka kijiko ili kupumzika kwenye meza na kushughulikia, na nyinginemwisho kwenye sahani. Iliaminika miongoni mwa watu kwamba katika kesi hii, pepo wachafu wangeweza kutambaa kwenye sahani pamoja na kijiko, kama juu ya daraja.
Huduma za kisasa
Kumbuka kwamba mpangilio wa jedwali barani Ulaya ulipata mwonekano wa kisasa hivi majuzi. Vijiko na visu vilitumika tu katika karne ya 16.
Kulipokuwa hakuna sahani bado, walichukua chakula kwa vidole vyao kutoka kwenye sahani ya kawaida, kuweka sehemu yao ya nyama kwenye ubao wa mbao au kipande cha mkate. Uma ilienea tu katika karne ya 16-17. Wakati huo huo, kanisa hapo kwanza lilishutumu kuwa ni anasa ya kishetani.
Nchini Urusi, vipandikizi vyote vilianza kutumika karibu karne moja au mbili baadaye kuliko Ulaya Magharibi.
Sasa hebu tuangalie kanuni za adabu za jedwali katika nchi mbalimbali kwa mifano michache mahususi.
Caucasus Kaskazini
Hapa, desturi za mezani zimekuwa za umuhimu mkubwa kila wakati. Sheria za msingi na mila zimehifadhiwa hadi leo. Kwa mfano, chakula kinapaswa kuwa wastani. Vivyo hivyo kwa pombe.
Maadili ya jedwali ya watu wa Caucasus Kaskazini imekumbusha na inaendelea kufanana na aina ya utendakazi ambapo jukumu la kila mshiriki linaelezewa kwa kina. Mara nyingi, mlo huo ulifanyika katika mzunguko wa familia. Wakati huo huo, wanawake na wanaume hawakuketi pamoja. Waliruhusiwa kula kwa wakati mmoja tu wakati wa likizo, na hata wakati huo katika vyumba tofauti.
Tamada
Msimamizi wa karamu hakuwa mmiliki, bali msimamizi wa toastmaster. Neno hili asili yake ni Adyghe-Abkhazasili sasa iko kila mahali. Tamada alikuwa akijishughulisha na kutengeneza toasts, akiwapa sakafu washiriki katika mlo huo. Ni muhimu kuzingatia kwamba takriban kiasi sawa cha wakati kililiwa na kuoka kwenye meza ya Caucasian. Kwa kuzingatia picha za adabu za jedwali, hii ilizingatiwa zaidi hapo zamani, hali hiyo hiyo bado leo.
Iwapo walipokea mgeni wa heshima na kuheshimiwa, ilikuwa ni desturi kutoa dhabihu. Kondoo dume, ng'ombe au kuku alikuwa lazima achinjwe mezani. Wanasayansi wanaona huu kama mwangwi wa dhabihu ya kipagani, mgeni alipotambuliwa na Mungu, damu ilimwagika kwa ajili yake.
Usambazaji wa nyama
Katika karamu yoyote katika Caucasus, umakini mkubwa ulilipwa kwa usambazaji wa nyama. Vipande vyema zaidi vilikwenda kwa wazee na wageni. Kwa mfano, Waabkhazi walitoa mgeni paja au bega, Kabardians walizingatia nusu ya haki ya kichwa na brisket kuwa sehemu bora zaidi. Wengine walipokea hisa zao kwa mpangilio wa cheo.
Wakati wa sikukuu, ilikuwa ni wajibu kumkumbuka Mungu daima. Chakula kilianza kwa maombi, na kila toast na matakwa ya afya kwa wenyeji ilijumuisha jina lake. Wanawake hawakushiriki katika karamu za wanaume, lakini wangeweza kuwahudumia tu. Ni miongoni mwa baadhi ya watu wa Caucasus Kaskazini pekee, mhudumu ambaye bado alitoka kwenda kwa wageni, lakini alifanya toast tu kwa heshima yao, na kisha akarudi mara moja.
Austria
Nchini Austria, adabu za mezani ni sawa na hali ya mambo ambayo ilikuwepo awali kote Ulaya Magharibi, lakini bado ina yake.sifa za mtu binafsi. Kwanza kabisa, inahusu maduka ya kahawa. Tamaduni kali kama hizi zipo hasa Vienna.
Kwa mfano, katika jiji hili bado ni desturi kuhutubia mhudumu kwa heshima kubwa: "Bwana mhudumu!" Pamoja na kahawa, maji ya bure hutolewa hapa kila wakati, na pia wanajitolea kusoma magazeti ya hivi punde.
Kwa hili, wageni watahitajika kuacha kidokezo - ukubwa wao unapaswa kuwa kutoka asilimia 10 hadi 20 ya thamani ya agizo. Nchini Austria, uangalizi maalum hulipwa kwa jina la mgeni, kwani "Madam Doctor" au "Bwana Master" vinaweza kushughulikiwa.
Mbali na kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni cha kawaida nchini Austria, pia kuna mlo. Ni mapumziko ya kahawa ambayo hufanyika baada ya chakula cha mchana.
Uturuki
Maadili ya kitamaduni ya mezani nchini Uturuki mara nyingi ni tofauti sana na desturi ambazo sote tumezoea. Kwa mfano, hapa, hasa katika maeneo ya vijijini, ni desturi ya kula haraka iwezekanavyo, na kisha mara moja kuinuka kutoka meza. Hapo zamani za kale iliaminika kuwa mafanikio ya mtu yanatokana na jinsi anavyokula haraka.
Mojawapo ya maelezo ya jambo hili ni kwamba kila mtu alikula kutoka kwa sahani ya kawaida, hivyo wale wanaokula polepole hawakuweza kupata chochote. Kwa hiyo hiyo ilikuwa ni motisha nzuri. Sababu nyingine ni kwamba wanakijiji walilazimika kufanya kazi kwa bidii mashambani, jambo ambalo halikuwaruhusu kutumia muda mwingi kwa ajili ya chakula. Mila za kula kwa haraka miongoni mwa wanakijiji zimeendelea kuwepo hadi leo. Wanaamini kuwa kujaza tumbo siozaidi ya jukumu ambalo lazima likamilishwe haraka iwezekanavyo.
Mijini, watu hula polepole zaidi, wakizingatia zaidi mchakato wa kufurahia chakula.
Vijijini, wanakula wakiwa wamekaa sakafuni, juu ya mito, huku wamepishana miguu. Sahani hutolewa kwenye tray moja kubwa. Katika jiji, chakula hufanyika kwenye meza, kutoka kwa sahani za kibinafsi, na sio kutoka kwa sahani ya kawaida. Hivi karibuni, meza zimeonekana mashambani, lakini wengi bado wanakula sakafuni kutokana na mazoea. Na jedwali linatumika kama ishara ya hali. Imewekwa kwenye kona ya chumba, ikiwa imepambwa kwa mapambo mbalimbali.
Chakula cha kujitengenezea nyumbani
Inafurahisha kwamba miongoni mwa Waturuki bado kuna shauku ya chakula cha kujitengenezea nyumbani. Kwa sababu hii, chakula cha mgahawa hakijawahi kuchukua nafasi muhimu katika utamaduni wa sikukuu. Sababu za hii zinazingatiwa ukamilifu katika maandalizi, hamu ya usafi, uchumi na ladha.
Hata wanawake wanapokusanyika kwa mikusanyiko ya kirafiki wikendi, wanapendelea kupika vidakuzi vitamu na vitamu vingine peke yao. Hii ni njia nyingine ya kuonyesha ujuzi wako wa upishi.
Usafi wa vyakula una mchango mkubwa katika vyakula vya Kituruki. Chakula katika nchi hii kina mafuta mengi na viungo, na michuzi mingi. Kwa Wazungu, chakula kama hicho kinachukuliwa kuwa kizito sana.
Katika maeneo ya vijijini, kama katika Caucasus, ni kawaida kulisha mgeni ikiwa yuko nyumbani. Hii ndiyo kanuni ya msingi ya ukarimu wa Kituruki.
desturi nyingine ya kuvutia. Wakati majirani wanakopa kitu kutoka kwa kila mmoja kutoka kwa vyombo vya jikoni, ni desturi kurudisha si tupu. Katika sahani hiimhudumu akipitisha sahani ambayo ametayarisha.
Nchini Uturuki, ni desturi kula kila kitu kilicho kwenye sahani. Hii inatokana na sheria ya kidini dhidi ya ubadhirifu, hivyo kuacha chakula kunachukuliwa kuwa dhambi.
Japani
Nchini Japani, adabu za jedwali huzingatiwa sana. Kuna hata aina mbili kuu za kuketi kwenye meza za chini kwenye tatami. Seiza ni mkao rasmi mkali wakati mtu anaketi na mwili wake wima, kwenye visigino vyake. Hii ndiyo njia ya kuishi wakati wa sherehe na chakula rasmi cha jioni.
Agura imetulia zaidi. Inaruhusiwa wakati wa sikukuu zisizo rasmi, kwa mfano, inakuwezesha kukaa kwa miguu iliyovuka. Wakati huo huo, wanawake kamwe hawaketi katika mkao wa agur.
Katika karamu rasmi, trei hudhibiti adabu za mezani. Kila kitu kimewekwa juu yake kwa utaratibu mkali. Kwa mfano, supu iko karibu na chakula cha jioni, na vitafunio viko kwenye ukingo wa mbali kabisa wa trei.
