Kupika mvinyo wa kutengenezwa nyumbani ni utamaduni wa mataifa mengi. Siku hizi, mama wa nyumbani mara nyingi hutoa tinctures, liqueurs, na liqueurs kwa mikono yao wenyewe. Vinywaji kama hivyo vina sifa ya ladha ya asili, ubora mzuri na muundo wa asili. Hakuna hata moja kati ya hizo inalinganishwa na za dukani.
Hata hivyo, kutengeneza mvinyo wa kutengenezwa nyumbani si kazi rahisi. Itahitaji uvumilivu mwingi, muda na jitihada kutoka kwa winemaker. Na kabla ya kufanya hivyo, unapaswa kujifunza kwa makini sehemu ya kinadharia. Leo tutazungumza kuhusu punda ni nini.
Ufafanuzi
Majimaji huitwa gruel kutoka kwa beri zilizosagwa, ambayo pia ni pamoja na juisi, maganda ya matunda, mbegu, n.k. Majimaji haya yanazingatiwa kuwa bidhaa ya hatua ya awali ya utayarishaji wa divai nyumbani. Inaonekana kuwa wazi ni nini massa. Ni ya nini?
Bila shaka, kila mtengenezaji wa divai ambaye ni mahiri anajua kwamba uchachushaji hutolewa na kuwepo kwa sukari na chachu kwenye lazima. Mtu anapendelea kutumia juisi safi na kuongeza chachu ndani yake. Hivi ndivyo liqueurs kawaida huandaliwa. Kwa divai, chaguo asili la uchachishaji hutumiwa mara nyingi zaidi.
Chachu ni kiumbe mdogo ambaye, wakati ganihali zinazofaa kuzidisha na kusindika bidhaa asili. Ili kuhakikisha mchakato wa fermentation, hali fulani zinahitajika: kwanza kabisa, joto katika chumba ni digrii 18-22. Kwenye ngozi ya matunda kuna microorganisms zinazosaidia fermentation. Kwa sababu hii, haipendekezi kuosha matunda kabla ya matumizi. Kwa hivyo, kwa shukrani kwa matunda au matunda, unaweza kuanza mchakato wa asili wa kuchachisha bidhaa.
Mimba inaweza kuwa ya asili au ile iliyobaki baada ya kutenganishwa kwa zabibu lazima.
Kuna njia kadhaa za kuitayarisha. Wanategemea uthabiti wa juisi.
Matunda yenye maji ya maji
Ikimaanisha cherries, currant nyeupe na nyekundu. Baada ya kuwaponda ndani ya massa, maji huongezwa mara moja kwa kiwango cha 200-300 ml kwa kilo ya massa. Misa huchochewa na kushinikizwa kutengeneza juisi. Ni muhimu kukumbuka kiasi cha kioevu kilichoongezwa.
Uthabiti mnene wa juisi
Matunda yanayotoa juisi ya ulinganifu mzito ni blackcurrant, raspberry, blueberry, gooseberry, plum. Ili kuwezesha mchakato wa kushinikiza, matunda huwashwa kwanza kwenye bakuli la enamel kwa dakika 30 kwa joto la 60 ° C. Hapo awali, mimina maji kwa 70 ° C kwa kiwango cha 300 ml kwa kilo ya massa. Bidhaa yenye joto inasisitizwa. Kiasi cha kioevu kilichoongezwa kimerekodiwa.
Maji yaliyochacha - ni nini?
Njia hii inachukuliwa kuwa bora zaidi katika kuandaa rojo muhimu. Inajumuisha ukweli kwamba massa hutiwa kwanza, na kisha kushinikizwa. Pasha joto kablausindikaji si lazima, isipokuwa kwa matunda ya mirungi ya Kijapani.
Kwa njia hii, rojo la beri yoyote hutayarishwa. Matunda ya mirungi ya Kijapani kabla ya kuchacha huwashwa moto kwa kuongezwa maji hadi 60 ° C, kupozwa kabla ya kushinikizwa hadi 24 ° C.
Maji yaliyosagwa huwekwa kwenye vyombo vya enameled, glasi au mwaloni, maji huongezwa kwa 24 ° C, 250 ml kwa kila kilo ya massa, pamoja na chachu ya divai, iliyoingizwa kwa siku 4. Kiasi cha kioevu kinarekodiwa. Yaliyomo yamechochewa.
Kufunika vyombo kwa taulo safi, acha vichachuke kwenye chumba chenye joto la 20-22 °C. Kuchacha kwa kawaida huanza siku inayofuata.
Katika hali hii, kaboni dioksidi hutolewa, majimaji huinuka, "kofia" huundwa. Safu hii huchochewa mara kadhaa kwa siku ili malighafi isigeuke kuwa siki, na divai yenyewe haina kugeuka kuwa siki. Baada ya siku 2-3, majimaji yanaweza kubonyezwa.
Kwa ujumla, mbinu hiyo si rahisi, inahitaji uangalifu mkubwa kutoka kwa mtengenezaji wa divai, lakini inaboresha sana ubora wa kinywaji kilichomalizika. Wakati wa fermentation, vitu vya kuchorea na harufu hutolewa kutoka kwa ngozi ya berries. Mvinyo unaopatikana kwa njia hii una rangi nyingi na ladha nzuri.
Kwa rowan
Kuna njia nyingine ya kuandaa massa. Inafaa tu kwa majivu ya mlima. Kabla ya kushinikiza, massa ya matunda huingizwa na kuongeza ya maji kwa joto la 10-12 ° C. Ikiwa majivu ya mlima yamekauka, inahitaji siku 3-4, na mara 3-4 zaidi ya maji. Kiasi cha kioevu kinapaswa kurekodiwa.
Ikiwa kulikuwa na mibofyo kadhaa, juisi iliyotokana ni tofauti. Kwanza, kinachojulikana kama mtiririko wa kibinafsi kinaonekana. Baada ya kushinikiza - juisi ya shinikizo la kwanza. Kisha maji huongezwa kwa massa, yamechanganywa, yamepigwa tena, hivyo juisi ya shinikizo la pili hupatikana. Mwisho huo una asidi na sukari kidogo kuliko ile ya kwanza, lakini ladha zaidi. Ili kuandaa kinywaji, juisi za sehemu zote huchanganywa.
Juice inayotoka kwenye press na kuchanganywa na maji inaitwa "wort". Ikiwa hakuna vyombo vya habari maalum, unaweza kufinya juisi kwa mikono kwa kutumia mfuko. Ukitenganisha majimaji kwa kutumia juicer au kifaa kingine chochote sawa, ubora wa divai utashuka sana.
Nini cha kufanya na kunde?
Baada ya majimaji kutoa kila kitu kinachohitajika kwenye kioevu, inapaswa kuondolewa kwa uangalifu. Mimba imetenganishwa. Wort iliyokamilishwa huchujwa kupitia cheesecloth. Na kinachobakia chini (masizi ya mvinyo) kinaweza kutumika kutengeneza vinywaji vingine.
Nini cha kufanya na majimaji? Mbolea yenyewe inaweza kutupwa kwenye mboji au kupewa wanyama kama chakula. Mhudumu mwenye uzoefu bila shaka atampata matumizi.
Mvinyo inaendelea kuchacha. Na kabla ya kufurahia kinywaji cha maandalizi yako mwenyewe, itachukua muda mrefu. Walakini, hii sio mada ya nakala hii tena. Tulipendezwa tu na majimaji ni nini.
Hitimisho
Kwa hivyo, sasa inakuwa wazi maana ya majimaji katika mchakato wa kutengeneza divai. Inatoa kinywaji rangi tajiri na harufu. Kwa kuongeza, inapaswa kueleweka kwamba wakati wa kutumia juisi safi na chachu, unaweza kupata divai kwa nguvu ya zaidi ya 20%. Wakati wa kuongezamassa ya matunda, nguvu hupunguzwa hadi 10-15%, lakini kinywaji hupata ladha ya asili ya beri. Hivi ndivyo majimaji yalivyo.
