Milo ya jodari ya kuruka inaweza kupatikana duniani kote. Samaki hii kubwa ya baharini inathaminiwa sana kwa nyama yake ya elastic, kiasi kidogo cha mifupa na vitu vingi muhimu vilivyomo. Ladha yake haitoi bahari kabisa, na, kwa ujumla, inafanana kidogo na samaki. Jinsi ya kupika tuna kuweka sifa zake zote bora? Jinsi si kufanya makosa na uchaguzi wake katika duka? Tumekuandalia taarifa zote kuhusu samaki huyu katika makala yetu.
Maelezo ya Jodari wa mistari
Tuna zote ni za familia ya makrill, lakini zinatofautiana na wawakilishi wake wengine kwa ukubwa wa kipekee. Baadhi yao hufikia hadi mita 3-5, na wanaweza kuwa na uzito wa hadi kilo 600.
Tuna wanaorukaruka huwa ndogo. Wanakua tu hadi mita 1-1.5 kwa urefu, na uzito wa mwili wao hufikia kilo 30. Wanapendelea maji ya joto na hawapatikani katika Bahari ya Arctic. Wanaweza kukaa katika latitudo za wastani, lakini daima kuzalianasafiri hadi ufuo wa nchi za tropiki.
Tuna wanaishi katika vikundi vingi ambavyo hukaa karibu na uso na kusonga haraka kwenye safu ya maji, na kufikia kasi ya hadi 70 km/h. Hadi samaki 50,000 wanaweza kukusanyika katika kundi moja.
Kama unavyoona kwenye picha, jodari wa skipjack wana mwili wenye umbo la spindle, mviringo na nene kando. Nyuma ni rangi ya bluu ya giza, na juu ya tumbo la rangi ya fedha, kupigwa kwa longitudinal kunajulikana wazi. Shukrani kwao, samaki alipata jina lake.
Faida na madhara ya skipjack tuna
Tuna ni chakula cha chini cha kalori, lakini cha kuridhisha kabisa. Kutokana na uhamaji wake, nyama yake ina protini nyingi kuliko samaki wengine wowote. Pia ina wingi wa asidi muhimu ya mafuta ya Omega-3 na Omega-6, ambayo mwili wetu hauwezi kuunganisha na inaweza tu kupata kutoka kwa vyanzo vya nje.
Nyama ya tuna ina chuma, magnesiamu, kalsiamu, fosforasi, sodiamu, hivyo kuifanya inachukuliwa kuwa bidhaa muhimu kwa ubongo na mfumo wa moyo. Pia ni matajiri katika vitamini D, B3, A, B1, B12, B4, E. Vipengele hivi vyote vinachangia urejesho wa mwili, utekelezaji wa kawaida wa kimetaboliki na michakato mingine muhimu katika mwili wetu. Ulaji wa samaki aina ya tuna unaweza:
- Punguza viwango vya cholesterol na sukari kwenye damu;
- Kupunguza hatari ya saratani na magonjwa ya moyo;
- Kurekebisha shinikizo la damu;
- Kuimarisha kinga ya mwili;
- Punguza mfadhaiko au msongo wa mawazo.
Faidaskipjack tuna ni dhahiri, lakini kama bidhaa nyingine yoyote, pia ina pande hasi. Moja ya hasara kuu za samaki hii ni uwezo wa kukusanya zebaki. Kwa kiasi kidogo, tuna haina madhara kwa mwili, lakini ikiwa inatumiwa kwa ziada, inaweza kuwa bidhaa hatari. Inapaswa kuliwa si zaidi ya mara mbili kwa wiki, na wakati wa kununua kwenye soko au katika duka, unapaswa kuangalia kwa makini ilitoka wapi. Katika baadhi ya maeneo ya bahari, maudhui ya zebaki ni mengi sana, na samaki kutoka humo wanaweza kusababisha sumu.
Jinsi ya kuchagua?
Si lazima uwe mpishi mtaalamu ili kupika tuna ladha ya skipjack, jambo kuu ni kuchagua bidhaa safi na ya ubora wa juu. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuzingatia pointi kadhaa:
- Mwonekano wa jumla. Kwenye kaunta, samaki wanapaswa kuonekana kama wamekamatwa tu. Mwonekano wenye uchungu, majeraha, majeraha kwenye mwili au kiwiliwili "kilichovimba" huonyesha kuwa teknolojia ya kuhifadhi imekiukwa.
- Harufu. Jodari inapaswa kuwa na harufu nyepesi ya bahari, isiwe na harufu kali ya samaki ikiwa imehifadhiwa vizuri.
- Mifululizo. Katika samaki safi, huonekana wazi na kupakwa rangi nyeupe. Ikiwa mishipa huunganisha na rangi ya nyama, basi uwezekano mkubwa umekuwa umewekwa. Bidhaa hii haiwezi kuaminiwa.
- Mapezi. Wana mistari laini, usipotoshe au kushikamana pamoja. Ziangalie kama zimeharibika na mikunjo.
- Mizani. Katika tuna, iko tu karibu na pectoral fin, lakini hii inatosha kutambua usafi wa samaki. Mizani inapaswa kuwa sawa na kung'aa, mbaya wakati iko juu yakemikunjo au kamasi zipo.
- Tumbo. Katika samaki hai, tumbo ni silvery, ambayo ina maana kwamba katika safi inapaswa kuwa sawa. Unjano unaonyesha vinginevyo.
Nyama
Skipjack tuna ni samaki hai na mwenye kasi, kwa hivyo mwili wake ni nyororo na wenye misuli. Rangi na umbile la nyama yake inawakumbusha zaidi wanyama wa kufugwa, ndiyo maana samaki huyo alipewa jina la utani "nyama wa baharini".
Rangi ya tuna ni mojawapo ya viashirio bainishi vya usagaji, lakini kuna nuances nyingi. Tofauti na lax au lax, nyama yake haina sare hata kivuli, lakini hutofautiana kulingana na eneo maalum la mwili. Kwa hiyo, mbele ya tumbo itakuwa na rangi ya waridi nyepesi na iliyolegea zaidi, na nyuma itakuwa nyekundu nyangavu na yenye mshipa zaidi.
Kwa ujumla, rangi ya tuna iliyokatwa ina ubao wa zambarau-nyekundu. Baada ya muda, rangi inakuwa burgundy au hudhurungi. Hivi ndivyo samaki walio dukani wanapaswa kuwa, ikiwa hawakukamatwa kabla ya kuwasili kwako.
Rangi ya bendera inayong'aa sana ya tuna inaonyesha kuwa nyama ilichakatwa na dioksidi kaboni. Hii ni mbinu nzuri ya uuzaji ili kufanya samaki kuvutia zaidi. Dioksidi kaboni huzuia giza, na huhifadhi uwasilishaji wake kwa muda mrefu. Walakini, hapa ndipo hatari iko, kwa sababu ni ngumu zaidi kuangalia samaki kama hao safi. Katika nchi nyingi za Uropa na Amerika, usindikaji wa bidhaa za CO 2 umepigwa marufuku, lakini hakuna marufuku katika nchi za Asia, na tuna ya "raspberry" mara nyingi hutujia kutoka huko.
Kupika tuna
Tuna ni rahisi sana kupika. Katika vyakula vya mataifa mengine, mara nyingi hutumiwa mbichi, kuhifadhi vitu vingi muhimu iwezekanavyo. Kwa mfano, huko Japani hufanya sushi, sashimi na rolls kutoka humo, na nchini Italia huandaa sahani ya carpaccio. Aidha, samaki wanaweza kukaanga, kuchemshwa, kuoka, kuongezwa kwa saladi na supu, kutumika kwa vitafunio, sandwichi na pates. Hebu tuangalie baadhi ya mapishi ya tuna.
saladi ya tuna
Sifa kuu ya samaki huyu ni kwamba haipotezi sifa zake muhimu wakati wa kuokota. Ndiyo maana tuna ya makopo ni nzuri kwa sahani yoyote. Ili kuandaa saladi, unahitaji kuchukua:
- jonfina wa makopo katika juisi yake - 200 g;
- nyanya - pcs 2.;
- lettuce - 100g;
- zaituni nyeusi - pcs 10. (inawezekana zaidi);
- ufuta -10-20g;
- juisi ya limao - 1-2 tbsp. l.;
- mchuzi wa soya - 1 tbsp. l.;
- chumvi - kuonja;
- pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja.
Nyanya na zeituni zilizokatwa vipande vipande, ongeza vipande vya samaki kwao. Ikiwa ni kubwa sana, ziponde kwa uma. Kata lettuki au uikate vipande vipande kwa mikono yako, kaanga ufuta kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi ianze kuwa kahawia. Changanya viungo vyote, msimu na chumvi na pilipili, kisha weka limau na mchuzi wa soya.
Nyama ya samaki
Tuna steak ni mojawapo ya vyakula maarufu zaidi vya mikahawa. Kwamaandalizi yake yatahitaji:
- fillet ya tuna au vipande vilivyokatwa tayari;
- mafuta ya mzeituni - 1-2 tbsp. l.;
- chumvi - kuonja;
- pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja;
- rosemary.
Ikiwa una minofu ya tuna, kata ndani ya nyama ya nyama, fanya vipande visiwe vyembamba sana. Unene bora ni sentimita 2-3. Kabla ya kupika, hakikisha kuzama nyama na leso ili sio mvua. Kisha uifanye na mafuta, chumvi, pilipili, nyunyiza na rosemary iliyokatwa au viungo vingine. Preheat sufuria na kaanga samaki juu yake kwa pande zote mbili, ukishikilie kila mmoja wao kwa si zaidi ya dakika mbili.
Kingo za nyama ya nyama zitakaangwa, lakini sehemu ya kati ibaki mbichi. Vinginevyo, samaki watakuwa mgumu sana na wa juicy kabisa. Baada ya kukaanga, acha sahani "ipumzike" kwa takriban dakika 10.
Croquettes
Mlo huu wa samaki wa tuna sio lishe sana na utahitaji mafuta mengi. Kwa ajili yake utahitaji:
- tuna wa makopo;
- viazi - 1 pc.;
- siagi - 1 tbsp. l.;
- vitunguu vyeupe - 1 pc. (ukubwa mdogo);
- vitunguu saumu - 1 karafuu;
- makombo ya mkate - vikombe 1.5;
- vijani;
- chumvi - kuonja;
- pilipili - kuonja;
- mafuta ya kukaangia.
Kwanza, chemsha viazi na uziponde kwa uma, kisha changanya na chumvi, pilipili na kijiko kikubwa cha mafuta. Ongeza vipande vya samaki, mimea na vitunguu iliyokatwa kwake. Ongeza piamkate, lakini sio wote - baadhi yao wataondoka baadaye. Changanya kila kitu vizuri, na uunda croquettes ya mviringo au ya pande zote kutoka kwa mchanganyiko. Vikunja kwenye makombo ya mkate na kaanga katika mafuta kwenye sufuria.
Weka sahani iliyomalizika kwanza kwenye leso au kitambaa kavu ili iweze kunyonya mafuta kidogo. Kisha toa na sahani ya kando ya mboga choma au saladi.
