Irina Chadeeva ni mwanablogu maarufu wa vyakula vya Kirusi na mwandishi wa vitabu kuhusu kuoka mikate. Anachapisha mapishi yake rahisi na ya bei nafuu kwenye Mtandao kwa jina la utani la Chadeyka. Ukifuata mapendekezo ya mwandishi, basi desserts tayari itafurahia mhudumu yeyote. Aidha, mapishi ya Irina Chadeeva yanatengenezwa kwa mujibu wa GOSTs.
Jinsi Irina Chadeeva alivyokuwa mwanablogu
Chadeeva alisoma katika Taasisi ya Usafiri wa Anga ya Moscow iliyopewa jina la S. Ordzhonikidze. Kwa miaka kadhaa alifanya kazi kwenye televisheni kama mwandishi wa habari. Mnamo 2006, Irina alibobea katika kublogi. Ilifanyika siku ambayo mmoja wa marafiki zake wa karibu alitaka kuoka mkate wa tangawizi, lakini hakujua ni mapishi gani ya kuchagua. Chadeika alishiriki maelezo ya kina ya utayarishaji wa kitindamlo hiki kwenye blogu yake ya LiveJournal. Ndani ya muda mfupi baada ya hapo, mama wengi wa nyumbani walianza kutumia mapishi ya Irina Chadeeva. Ikiwa walikuwa na maswali, Chadeika aliwajibu mara moja. Shukrani kwa hili, baada ya muda mfupi, blogu ilijulikana kote.
Kwa kuongezea, Irina Chadeeva ndiye mwandishi wa vitabu kadhaa vya upishi. Akina mama wa nyumbani huzinunua sio tu kwa matumizi yao wenyewe, bali pia kama zawadi kwa marafiki, jamaa au marafiki.
Vitabu vya Irina Chadeeva
Mnamo 2009, kitabu cha kwanza cha Chadeeva kilichapishwa, ambacho kiliitwa "Pies na kitu kingine …". Uchapishaji huo ulijumuisha mapishi bora ya kuoka. Katika kitabu, Irina alifunua hila za upishi na siri, shukrani ambazo unaweza kupika sahani za ajabu.
2011 iliwekwa alama kwa ajili ya Chadeeva kwa kutolewa kwa kitabu kiitwacho "Pies and something else … 2". Na miezi michache baadaye, mkusanyo uliofuata wa mapishi na mapendekezo ulichapishwa, ambao uliitwa "Miracle Baking" na ulikuwa na lengo la watoto.
Mnamo 2012, vitabu vingine viwili vya kupikia vilichapishwa: "Wote kuhusu mikate" na "Kuoka kulingana na GOST. Ladha ya utoto wetu! Toleo la kwanza lilikuwa na vitabu bora zaidi vya mapishi vya 2009. Lakini kitabu cha pili kimekusanya mapendekezo ya kupikia sahani za zama za Soviet. Maelezo haya yanapaswa kuletwa karibu na hali ya kisasa, ambayo Irina Chadeeva aliweza kufanya. Mapishi kulingana na GOST hukuruhusu kurudi utotoni na kukupa fursa ya kupata ladha isiyo ya kawaida ya desserts za wakati huo.
Baada ya vitabu 3 zaidi kuchapishwa:
- "Sayansi ya Pai - Mapishi 60 ya Likizo" (2014).
- Sayansi ya Pie kwa Wanaoanza (2015).
- "Kitabu kikubwa. The Art of the Perfect Pie” (2015).
Yafuatayo ni maelezo ya kina ya utayarishaji wa baadhi ya kazi bora za upishi, kama vile marshmallows, keki ya maziwa ya ndege yenye juisi na tamu. Mapishi kulingana na GOST kutoka kwa Irina Chadeevaitatoa matokeo yasiyo na kifani ikiwa mhudumu atafuata kwa makini teknolojia zilizotolewa.
Marshmallow: unahitaji viungo gani?
Bidhaa zinazohitajika:
- yeupe yai - kipande 1;
- pure ya tufaha - gramu 250;
- sukari - gramu 725;
- sukari ya vanilla - gramu 15;
- agar-agar - gramu 8;
- maji - gramu 160;
- sukari ya unga.
Jinsi ya kupika marshmallows?
Irina Chadeeva anapendekeza mchakato ufuatao wa kupika:
- Mimina agar-agar kwa kiasi kilichobainishwa cha maji baridi na uondoke kwa dakika 30-60. Kisha kuweka jiko na kuleta kwa chemsha. Nafaka zenye unene lazima zifutwe kabisa. Bila kuondoa kutoka kwa moto, ongeza gramu 475 za sukari. Baada ya kuchemsha, endelea kupika kwa dakika tano. Mchanganyiko lazima uchanganywe kila wakati wakati wa mchakato wa kupikia. Misa lazima iletwe kwa hali ambapo thread nyembamba itanyoosha nyuma ya spatula iliyoinuliwa kutoka kwa syrup. Baada ya hayo, ondoa chombo kutoka kwa moto na uiache kwa muda ili kupoesha yaliyomo.
- Chukua bakuli kubwa. Weka puree ndani yake. Ongeza sukari (vanilla na iliyobaki ya kawaida) na nusu ya yai nyeupe. Piga mchanganyiko na mchanganyiko au blender. Ongeza nusu ya protini na uchanganye kwa kasi ya juu hadi misa iwe nyororo na nene.
- Mimina kwa upole maji ya moto (lakini si ya kuchemsha), ukikoroga kila mara. Koroga kwa dakika chache hadi wingi ufanane na meringue kwa uthabiti.
- Ifuatayo, unahitaji kuchukua hatua haraka sana. Hakika, katika bidhaa zilizo na agar-agar, taratibu za utulivu huanza hata saa 40 ° C. Misa inayotokana inapaswa kuhamishiwa kwenye cornet na pua na marshmallows inapaswa kuwekwa kwenye ngozi. Utahitaji nafasi nyingi, kwa sababu utapata takriban 60 marshmallows.
- Wacha marshmallow ziwe kwenye halijoto ya kawaida. Baada ya masaa 24, bidhaa itatulia na uso wake utageuka kuwa ukoko wa sukari nyembamba. Ifuatayo, nyunyiza marshmallows na sukari ya unga na gundi nusu kwa jozi. Besi zao zinanata, kwa hivyo bidhaa itawekwa vizuri.
Mkaribishaji akifuata mapendekezo na kuzingatia uwiano ulioonyeshwa, marshmallow itakuwa laini na ya hewa, anamhakikishia Irina Chadeeva.
Keki za mwandishi ni maarufu kwa ladha yake nzuri. Ili kuhakikisha hili, unapaswa kupika juisi, mapishi ambayo yamepewa hapa chini.
Juice: unahitaji viungo gani?
Bidhaa zinazohitajika kwa jaribio:
- unga - gramu 210;
- yai la kuku - kipande 1;
- sukari - gramu 50;
- siagi - gramu 100;
- baking powder - ¼ kijiko cha chai;
- chumvi.
Bidhaa zinazohitajika kwa ajili ya kujaza:
- jibini la kottage - gramu 200;
- sukari - gramu 40;
- unga - gramu 30;
- krimu - gramu 20;
- mtindi wa kuku - kipande 1.
Jinsi ya kupika juisi?
Mchakato wa kupikia:
- Kwanza kabisa, tayarisha kujaza. Baada ya yote, atahitaji kusisitiza kwamba nafaka za sukari zimepasuka kabisa. Ili kufanya hivyo, weka jibini la Cottage, sukari, unga, cream ya sour na nusu ya yai ya yai kwenye chombo. Misa hii inapaswa kuchanganywa vizuri kwa kutumia mixer au blender.
- Changanya nusu iliyobaki ya yoki na kijiko kikubwa cha maji moto ili isikauke. Ondoka kwa muda.
- Weka siagi laini, yai, sukari na chumvi kidogo iliyosagwa kuwa unga kwenye chombo kingine. Changanya viungo hivi vyote na kichanganyaji au kichanganya hadi misa iwe sawa.
- Ongeza unga na hamira kisha ukande unga haraka. Ipe umbo la donge.
- Gawa unga uliotayarishwa vipande vipande vyenye uzito wa gramu 70 kila kimoja. Kila kipengele kinahitaji kutengenezwa kwenye sausage fupi na kuvingirwa, baada ya kunyunyiza meza na unga. Weka gramu 45 za kujaza kwenye kila keki inayosababisha. Funika misa ya curd kwa kukunja unga uliovingirishwa kwa nusu. Wacha baadhi ya kujaza bila kufunikwa.
- Paka karatasi ya kuoka mafuta na siagi au laini yenye ngozi. Weka juisi. Lainisha uso wao, pamoja na kujaza, kwa mchanganyiko wa yolk na maji, kwa kutumia brashi ya silicone.
- Oka katika oveni kwa 200°C kwa dakika 25.
Juisi zilizotengenezwa tayari ni kitamu sana, na kujazwa kwake ni laini.
Keki za Irina Chadeeva ni maarufu kwa urahisi wa mapishina upatikanaji wa bidhaa. Mchakato wa kutengeneza dessert kama hiyo inayoitwa "Maziwa ya Ndege" imeelezwa hapa chini.
Keki ya Maziwa ya Ndege: unahitaji viungo gani?
Bidhaa muhimu kwa keki ya biskuti:
- kiini cha yai - vipande 3;
- unga - gramu 60;
- sukari - gramu 60.
Bidhaa zinazohitajika kwa soufflé:
- meupe yai - vipande 2;
- siagi - gramu 200;
- sukari - gramu 300;
- maziwa ya kondomu - gramu 100;
- agar-agar - gramu 4;
- asidi ya citric - ½ kijiko kidogo;
- maji - mililita 100.
Bidhaa zinazohitajika kwa ubaridi:
- siagi - gramu 35;
- chokoleti ya maziwa - gramu 65.
Jinsi ya kutengeneza keki ya Maziwa ya Ndege?
Maandalizi ya biskuti:
- Pasua viini vya mayai na sukari hadi vitoe povu, ongeza unga na uchanganye vizuri.
- Paka bakuli la kuoka la mviringo na kipenyo cha sentimita 20 kwa mafuta au funika kwa ngozi. Weka unga ndani yake na uweke kwenye tanuri, moto hadi 180 ° C. Oka keki kwa dakika kumi na tano.
- Ondoa biskuti iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni na uiache kwa fomu kwa dakika tano. Baada ya kuweka kwenye grill.
- Osha sahani ya kuokea, ifute na uweke biskuti ndani yake. Upande wake wa vinyweleo unapaswa kuwa juu.
Hatua inayofuata ni kuandaa soufflé. Utaratibu huu lazima ufanyike haraka sana, kwa sababu agar-agar huanza kuimarisha tayari saa 40 ° C.
Maandalizi ya soufflé:
- Mimina agar-agar kwenye chombo kidogo na ujaze na maji baridi. Ondoka kwa dakika 30-60.
- Katika bakuli lingine changanya maziwa yaliyokolea na siagi laini. Piga kwa mixer au blender mpaka creamy.
- Weka agar-agar kwenye jiko na ulete chemsha, ukikoroga kila mara. Msimamo wa thickener unapaswa kuwa sawa na jelly. Kisha kuongeza sukari na kuleta kwa chemsha, kuchochea daima. Endelea kupika kwa dakika mbili hadi tatu juu ya moto mwingi.
- Piga wazungu wa yai hadi iwe ngumu. Kisha, ongeza asidi ya citric na uendelee kuchanganya na kichanganyaji hadi vilele laini vionekane.
- Bila kuacha kupiga, kwa uangalifu, katika sehemu ndogo, mimina syrup. Endelea kukoroga hadi wingi uongezeke kwa sauti na kuwa nene.
- Anzisha siagi iliyotayarishwa awali kwenye mchanganyiko na changanya vizuri na kichanganya kwa kasi ya wastani.
- Tandaza mchanganyiko juu ya biskuti, lainisha na uweke kwenye jokofu kwa saa mbili ili kuweka soufflé.
Kupikia glaze:
- Mimina siagi na chokoleti kwenye bakuli na kuyeyusha katika umwagaji wa maji, ukikoroga kila mara.
- Mimina glaze juu ya soufflé na biskuti na uweke kwenye jokofu kwa saa moja.
Keki ya Maziwa ya Ndege ni kitamu cha asili tangu utotoni, haswa ikiwa tutaipika kulingana na GOST. Irina Chadeeva anashauri kutokengeuka kutoka kwa teknolojia na uwiano uliotolewa katika mapishi.
Hitimisho
Chadeeva ni mwanablogu wa kisasa wa upishi na mwandishi wa vitabu vya mapishi. Ni yeye anayemiliki jina la utani maarufu Chadeyka. Unapotumia mapishi yake, unapaswa kufuata madhubuti mapendekezo haya na usijaribu kuleta kitu chako mwenyewe. Kama Irina Chadeeva mwenyewe anasema, ikiwa mhudumu ataamua kubadilisha sehemu moja kwa nyingine au kukiuka mlolongo ulioelezewa au teknolojia ya kupikia, itakuwa juu ya dhamiri ya mpishi wa mpango huo. Ili kuandaa dessert ladha, utahitaji viungo rahisi. Na mapishi ya Irina yameelezewa kwa kina hivi kwamba utayarishaji wa kazi bora utakuwa rahisi sana.
