Katika kipindi cha vuli, suala la kuchuma uyoga ni muhimu kila wakati. Sio watu wote wanaofahamu vyema aina fulani. Katika makala yetu tunataka kuzungumza juu ya maziwa ya kawaida. Uyoga huu ni nini, unaonekanaje na unaweza kuliwa?
Jina la uyoga ni nini?
Nyoga wa kawaida wa maziwa ni uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti ambao ni wa familia ya russula. Ilipata jina lake kutokana na ukweli kwamba katika massa yake kuna ducts na juisi ya milky. Mara tu mwili wa matunda umeharibiwa kidogo, juisi huanza kutoka. Sampuli za zamani sana katika miaka kavu haziwezi kuwa na maji ya maziwa.
Common Milkweed: picha na maelezo
Milky ni uyoga wa agariki wa familia ya russula. Katika eneo, kofia ya uyoga inaweza kuwa kutoka sentimita 4 hadi 11. Uso wake daima huangaza, hata katika hali ya hewa ya jua lakini kavu. Ina miduara juu. Kwa umri wa Kuvu, rangi ya kofia pia inabadilika. Ikiwa wawakilishi wadogo wana rangi ya kijivu giza na sura ya convex ya kofia, basi wazee hupata rangi ya lilac au kahawia, na baadaye njano na kutu. Kofia hatua kwa hatua inakuwa gorofa na hatahuzuni. Uso wake ni mnene kabisa, na wakati mwingine kuna hata mashimo juu yake. Kingo za kofia zinaweza kuwa mawimbi au kupinda, na mara nyingi hata kupinda ndani.
Urefu wa miguu hufikia sentimeta 8-10. Inaweza kupakwa rangi ya kijivu au nyekundu. Sura ya mguu ni cylindrical. Lakini ndani yake ni tupu. Maziwa ya kawaida yana brittle ya ajabu, lakini massa mnene. Yeye hubomoka kwa urahisi. Hii ni kutokana na ukweli kwamba katika muundo wake kuna kivitendo hakuna nyuzi. Nyama ndani ya uyoga ni nyeupe, lakini karibu na uso ni rangi ya kahawia. Juisi ya maziwa hufanya kuwa chungu. Inapoangaziwa na hewa, kioevu cha maziwa hubadilika kuwa njano.
Wakamuaji wengi walitambuliwa na wataalamu kuwa hawaliwi kwa sababu ya juisi iliyoangaziwa kupita kiasi. Walakini, kutofautisha aina za Kuvu ni ngumu sana kwa sababu zinafanana sana. Hata wachukuaji uyoga wenye uzoefu huwa hawakabiliani na kazi kama hiyo kila wakati. Kwa hiyo, wachukuaji wa uyoga wa novice hawapaswi kuwapeleka kwenye kikapu kabisa. Wakamuaji hawana uwili.
Watu huuita uyoga huu kwa njia tofauti: alders, smoothies, mashimo, uyoga wa maziwa ya kijivu, mashimo ya manjano.
Wakamuaji wa maziwa hukua
Lactifa za kwanza za kawaida huonekana katika nusu ya pili ya Julai. Unaweza kuzikusanya hadi mwisho wa Septemba. Uyoga hukua kikamilifu, bila shaka, katika hali ya hewa ya mvua ya mvua. Wanapendelea maeneo yenye unyevunyevu, na kwa hiyo hukua katika nyanda za chini katika misitu iliyochanganywa, ya coniferous na yenye majani. Kama sheria, hukusanywa chini ya birch au miti ya coniferous. Uyoga hujificha kwenye moss au nyasi ndefu. Wadudu hawagusi wakamuaji. Uyoga pia hukua kando ya kingo za mabwawa na mabwawa. Lakini uyoga haipendi mikoa ya moto, ikipendelea latitudo za wastani zaidi. Kwa hiyo, hupatikana katika misitu ya nchi za Ulaya, katika mikoa ya kati na ya kati ya Urusi, katika Urals, katika Siberia ya Magharibi na hata Mashariki ya Mbali.
Uyoga wa maziwa (picha na maelezo yametolewa katika makala) ina aina nyingi. Walakini, kama ilivyotajwa tayari, kwa nje ni ngumu sana kutofautisha. Kwa hivyo, inafaa kuzingatia baadhi ya aina kwa undani zaidi.
Uyoga wa Maziwa Unaounguza
Mkaka wa maziwa unaoungua ni spishi zinazoweza kuliwa kwa masharti. Ni nadra sana katika misitu yetu. Kama sheria, inakua kwenye ardhi ya udongo. Inaweza pia kukua katika misitu yenye mwanga mzuri kati ya vichaka. Uyoga mwingi hukua peke yake na mara kwa mara tu kwa vikundi. Unaweza kukutana nao kutoka Agosti mapema hadi Oktoba mapema. Uyoga una kofia ndogo, ambayo kipenyo chake ni karibu sentimita sita. Ni laini kwa kugusa na inajipinda kidogo katikati. Kutoka hapo juu ni rangi ya kijivu-beige. Uyoga huwa na utomvu wa maziwa ambao haubadilishi rangi unapowekwa hewani. Shina la uyoga limepakwa rangi sawa na kofia. Aina hii ya maziwa ni ya jamii ya tatu. Uyoga kama huo unaweza kutiwa chumvi tu, na lazima kwanza uchemshwe au kulowekwa.
kafuri yenye maziwa
Aina nyingine ya asidi ya lactic ya kawaida (picha imeonyeshwa kwenye makala) ni asidi ya kafuri. Unaweza pia kukutana na uyoga kama huo katika misitu yetu mara chache. Hazikua peke yake, lakini hukusanyika kwa vikundi. Kukua kutoka mwisho wa Julai hadi mwanzo wa Oktoba. Mavuno ya uyoga ni huru kabisa na hali ya hewa. Hukua katika maeneo yenye unyevunyevu katika misitu yoyote.
Camphor milkweed ina kofia ya kifundo cha laini. Katika uyoga wa zamani, inakuwa umbo la funnel. Kingo za kofia hazina usawa, na tabia ya uvivu. Rangi ya Kuvu inaweza kuwa kahawia na kufikia hue nyekundu-machungwa. Na katikati ya kofia kuna eneo la zambarau iliyokolea.
Milky Sticky
Maziwa yanayonata - inaweza kuliwa kwa masharti, kulingana na baadhi ya wataalamu, na haiwezi kuliwa, kulingana na wengine. Saizi ya kofia yake ni ya kati, karibu sentimita tano. Katika uyoga mdogo, ina sura ya convex, wakati kwa zamani, kinyume chake, ni concave. Kofia zimepakwa rangi ya kijivu na zina rangi ya mizeituni, lakini vielelezo vya kahawia pia hupatikana. Zaidi ya yote, aina hii ya wakamuaji wanaweza kupatikana katika misitu yenye miti mirefu au kati ya misonobari na misonobari katikati ya kiangazi.
Milky gray-pink
Aina hii ya maziwa yenye maziwa hujulikana kwa njia tofauti - uyoga wa maziwa usioliwa, maziwa ya kahawia, maziwa ya kijivu-pink, n.k. Maziwa ya kijivu-pink huchukuliwa kuwa uyoga usioweza kuliwa.
Kofia yake ina rangi ya kijivu-pinki, ndiyo maana alipata jina lake. Kwa kipenyo, inaweza kufikia kutoka sentimita 8 hadi 15. Kofia ina sura ya pande zote. Sehemu yake ya kati inaweza kuwa na kifua kikuu au unyogovu. Katika uyoga mchanga, kingo za kofia ni safi na zimeinama ndani. Kwa umri, kingo huanza kufunguka. Kwa ujumla, rangi ya aina hii ya Kuvu ni vigumu sana kuelezea. Kuna kahawia kijivu navivuli vya pink. Uso wa kofia ni kavu na wa velvety.
Nyama ya uyoga ni mnene na nyororo. Ina harufu kali sana na ladha kali. Juisi ya maziwa ina mwonekano wa maji na hutolewa kwa kiasi kidogo. Uyoga uliokomaa hauwezi kuwa na juisi kabisa. Miguu nene na fupi ya uyoga, kama sheria, haizidi sentimita 5-8 kwa urefu. Katika hali ambapo lactic ya kijivu-pink (picha na maelezo yametolewa katika makala) inakua katika mosses, urefu wa mguu unaweza kuwa mkubwa zaidi.
Pale uyoga usioliwa
Maziwa ya kijivu-pink ni uyoga unaoota kwenye vinamasi. Inaweza kupatikana kati ya pine na birches, katika mosses. Inakua kutoka Agosti hadi Septemba. Hali nzuri inapotokea, kunaweza kuwa na uyoga mwingi.
Uyoga kama huu nchini Urusi mara nyingi hujulikana kuwa unaweza kuliwa kwa masharti. Lakini katika fasihi ya kigeni, inafafanuliwa kama sumu kidogo. Ndio, na katika nchi yetu uyoga kama huo mara nyingi huzingatiwa kuwa hauwezi kuliwa. Ikumbukwe kwamba aina hii inaweza kuhusishwa na thamani ya chini. Kwa hiyo, ni mantiki kukusanya milky kwa kutokuwepo kabisa kwa aina za kibiashara. Uyoga una harufu maalum kali sana, ambayo kwa kawaida huwafukuza wachumaji wa uyoga.
Aina zinazohusiana
Uyoga usioliwa una spishi zinazohusiana ambazo hukua katika maeneo tofauti. Mmoja wao ni asidi ya lactic isiyo na eneo, ambayo ni ya kawaida katika Eurasia. Kuna kuvu kama hiyo katika misitu yenye majani. Inaweza kukua kwa vikundi na peke yake. Huonekana kuanzia Julai hadi Septemba, lakini katika miaka konda huenda zisikue kabisa.
Zoneless Milky ni uyoga unaoweza kuliwa. Ni kamili kwa pickling na pickling. Kwa kupikia, inashauriwa kukusanya uyoga mchanga pekee.
Aina nyingine inayohusiana ni matiti ya mwaloni, au zonal. Imeenea kila mahali, ikipendelea misitu yenye majani mapana na miti mirefu, beeches na mialoni. Uyoga wa mwaloni unaweza kuliwa kwa masharti, kwa hivyo unahitaji kulowekwa kabla ya kupikwa ili kuondoa uchungu usio wa lazima.
Wakamuaji wa maziwa
Kama tulivyokwisha sema, uyoga wa maziwa una aina nyingi zinazofanana. Hapo awali tuliorodhesha baadhi ya aina za spishi zinazoliwa na zinazoweza kuliwa kwa masharti. Pia zinapaswa kujumuisha rangi ya lilac milky, isiyo ya caustic, yenye harufu nzuri, iliyofifia, nyeupe, kahawia.
Kati ya wakamuaji, pia kuna wawakilishi wenye sumu ambao ni hatari sana kwa wanadamu. Ni bora kamwe usiweke uyoga kama huo kwenye kikapu chako. Wakati wa kukusanya milkers, unahitaji kuwa mwangalifu sana usichukue uyoga wenye sumu. Na kwa hili unahitaji kuwa na wazo la jinsi spishi zisizoweza kuliwa zinaonekana.
Shyroid lactic
Maziwa ya thyroid ni spishi yenye sumu. Kofia ya uyoga hufikia kipenyo cha sentimita tano. Katika hali changa, ina kingo zilizopinda, ambazo hufungua polepole katika siku zijazo. Uso wa kofia hufunikwa na kiasi kikubwa cha kamasi. Kofia ni ya manjano na rangi ya hudhurungi au kutu. Wakati wa kushinikizwa, rangi yake hubadilika kuwa kijivu au kahawia. Milkytezi ya tezi, kama aina nyinginezo, ina juisi ya maziwa, ambayo mwanzoni inatiririka nyeupe, na kisha kugeuka buluu.
Aina nyingine za wakamuaji wenye sumu
Milky Grey pia ni spishi yenye sumu. Jina lake linaonyesha wazi upekee wake. Kofia ya uyoga ni ndogo, haifikii zaidi ya sentimita tatu kwa kipenyo, imepakwa rangi ya kijivu. Uyoga hupendelea kukua chini ya miti ya korongo.
Miongoni mwa aina zingine zenye sumu, rangi ya waridi, kahawia iliyokolea, inayonata iliyokolea, hudhurungi, rangi ya hudhurungi, chungu, yenye unyevunyevu, yenye majimaji-maziwa, lactic ya miiba inaweza kutofautishwa.
Hudhuru na kufaidika na wakamuaji
Uyoga wa kawaida wa lactic (picha imeonyeshwa kwenye makala) una asidi ya amino muhimu - leusini, glutamine, tyrosine na arginine. Kwa kuongeza, massa ina asidi ya mafuta: stearic, butyric, palmitic na asetiki. Uyoga ni matajiri katika mafuta muhimu, phosphatides na lipoids. Maziwa ya kawaida (laini) yana nyuzi na glycogen, lakini hakuna wanga ndani yake. Sio chini ya kuvutia ni seti ya microelements ya fungi: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Kwa kushangaza, katika baadhi ya aina, dawa ya kukinga iitwayo lactarioviolin imepatikana ambayo ni nzuri katika kupambana na kifua kikuu.
Aina nyingine za asidi ya laki huwa na athari chanya, kwa mfano, katika ugonjwa wa mawe kwenye nyongo, purulent na kiwambo cha papo hapo. Na baadhi yana dawa ya kuua bakteria ambayo ni nzuri dhidi ya Staphylococcus aureus.
Maziwa ya kawaida niuyoga bora kwa pickling na s alting. Wakati wa usindikaji huu, mchakato wa fermentation hufanyika ndani yake, kwa sababu ambayo ladha ya siki ya tabia inaonekana, ambayo inathaminiwa sana katika pickles za Kirusi. Uyoga wa maziwa una nyama nyingi, kwa hivyo unaweza kutumika baada ya kupikwa tayari kwa kupikia sahani zingine.
Uchungu mwingi unaopatikana kwenye uyoga hupotea wakati wa matibabu ya joto, kwa hivyo wakamuaji waliokaangwa vizuri pia wanaweza kuliwa. Baada ya kumaliza, smoothies itakuwa na tabia ya ladha chungu kidogo, kama iliyotiwa na pilipili nyeusi. Watu wa Kaskazini wameheshimu kwa muda mrefu wafugaji wa maziwa, wakitumia katika kupikia. Uchungu wa asili wa uyoga huwafukuza wadudu kutoka kwao. Kwa sababu hii, smoothies ni chini ya kuathiriwa na kila aina ya minyoo na wadudu. Nchini Ufini, kwa mfano, tangu enzi na enzi, kumekuwa na kichocheo cha wafugaji wa kukamua choma au kambi.
Na bado unahitaji kupika smoothies kwa tahadhari kali, kwa kuwa hizi ni uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti. Uyoga ni kabla ya kulowekwa. Hii inafanywa ili kupunguza uchungu wa juisi ya maziwa, ambayo inaweza kusababisha watu kuwa na shida ya kula, kuhara na kutapika.
Hitimisho
Gladysh, au milkweed ya kawaida, ni uyoga, sifa zake za ladha zinaweza tu kuthaminiwa na watamu wa kweli na wachumaji halisi wa uyoga. Wakamuaji walioandaliwa vizuri ni kitamu na wana mashabiki wao. Walakini, inafaa kukumbuka usindikaji wa msingi wa laini. Sio bure kwamba asidi ya lactic kwa muda mrefu imekuwa maarufu katika fomu ya chumvi. Ili kupika uyoga vile, unahitaji kutumia kutoshamuda mwingi kwa hatua zote za maandalizi. Mchakato sio rahisi kabisa na hata utumishi. Wakati mmoja, watu walithamini kipindi kirefu cha matunda ya uyoga na mavuno yao mengi. Kwa sasa, umuhimu wa kiuchumi wa wakamuaji umepungua kwa kiasi kikubwa kutokana na ugumu wa utayarishaji wao. Lakini wamejifunza jinsi ya kupata viuavijasumu muhimu, ambavyo vinatumika sana katika dawa za kisasa.
