Wapenzi wengi wa uyoga wanapendelea chanterelles. Na sio bahati mbaya: harufu na ladha yao isiyo na kifani hufunuliwa kikamilifu na njia yoyote ya maandalizi. Chanterelles za kukaanga ziko kwenye kumbuka maalum kati ya wataalam wa upishi wa ulimwengu. Lakini jinsi ya kukusanya chanterelles za uwongo kwa makosa?
Toa tofauti katika msitu
Chanterelles halisi na za uwongo mara nyingi hukua karibu sana, zinaweza kupatikana katika msitu wowote, bila kujali eneo. Kipindi chao cha kukomaa ni kutoka Juni hadi baridi ya mapema. Wakati huo huo, wachumaji uyoga mara nyingi hawatambui tofauti, wakiweka chanterelles za uwongo pamoja na dada zao wanaoliwa kwenye kikapu chao.
Lakini bado kuna tofauti kati yao. Chanterelle ya uwongo inakua kwenye stumps, chini, na juu ya kuni iliyooza. Uyoga halisi wa spishi hii haukua kwenye miti iliyoanguka - tu kwenye mashina ya mossy. Kwa kuongezea, chanterelles za uwongo mara nyingi hukua kando kutoka kwa kila mmoja, ilhali za kweli kwa kawaida hukua katika vikundi.
Chagua kwa makini
Kabla ya kuanza kupika mavuno yaliyovunwa msituni, unahitaji kuyatatua kwa uangalifu. Kulipa kipaumbele maalum kwa uyoga huo ambao ni tofauti sana na jamaa zao. Kwa mfano, chanterelles za uwongo, hata kwa kuonekana, hazionekani kama za kweli. Rangi ya kofia yao ni mkali mara kadhaa -chungwa au kahawia-chungwa, na kidokezo cha shaba.
Pia, zingatia umbo la kofia. Katika uyoga wa uwongo, inaonekana kama funnel. Ikiwa makali ya kofia ni sawa na sura sawa, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba uyoga kama huo hauwezi kuliwa. Katika chanterelles halisi, makali ya cap ni bumpy. Angalia kwa karibu mguu wa uyoga: katika uyoga wa uwongo, ni mwembamba sana.
Ikiwa huwezi kubaini mwonekano, basi zingatia massa ya uyoga. Harufu ya chanterelle halisi inafanana na matunda yaliyokaushwa au mizizi, lakini inapaswa kuonja siki kidogo. Rangi ya massa yake ni manjano kidogo pembeni, na nyeupe katikati. Jaribu kushinikiza kidole chako kwenye massa. Ikibadilika kuwa nyekundu, unaweza kuwa na uhakika kuwa kuna uyoga halisi kwenye kikapu chako.
Katika chanterelles za uwongo, harufu ya massa haiwezi kuitwa ya kupendeza. Na ukijaribu nyuma ya kofia, unaweza kuhisi ladha ya uchungu. Rangi ya massa ya uyoga bandia itakuwa ya manjano au machungwa. Ukibonyeza kwa kidole chako, haitabadilika hata kidogo.
Bila shaka, chanterelle ya uwongo haina sumu, lakini inaweza isiwe nzuri kwa mfumo wako wa usagaji chakula.
Tengeneza nafasi
Kutayarisha chanterelles kwa msimu wa baridi sio ngumu zaidi kuliko kuokota matango au nyanya. Kwanza unahitaji kuzitatua, ondoa majani na majani yaliyoanguka kwenye kikapu kwa bahati mbaya. Kisha huoshwa chini ya maji baridi ya kukimbia. Hii inapaswa kufanyika kwa uangalifu ili wasianguke na kubaki intact. Kisha chanterelles zinahitaji kukaushwa kidogo.
Baada ya uyogakavu, uwaweke kwenye bakuli. Katika kesi hii, ni bora kukata uyoga mkubwa katika vipande vidogo. Chanterelles hutiwa na maji ya moto ya kuchemsha. Nusu kilo ya uyoga inahitaji lita moja na nusu ya kioevu.
Uyoga huchemshwa na kuongezwa viungo. Kisha moto hupunguzwa, huchemshwa kwa dakika kumi, na kisha hutupwa kwenye colander. Kuandaa marinade na siki, viungo na mafuta ya mboga. Na, hatimaye, chanterelles huwekwa kwenye mitungi ya kioo na kumwaga na marinade bado ya moto. Kisha wao ni sterilized kwa dakika 20-40. Ni hayo tu. Chanterelles ziko tayari kwa msimu wa baridi. Hamu nzuri!
