Ryzhik (spruce, pine, n.k.) ni ya ufalme wa uyoga, aina mbalimbali ambazo ni mamia ya maelfu ya vielelezo na inakadiriwa na wanasaikolojia katika spishi milioni 1.5. Wakati huo huo, kuna wawakilishi wachache sana wa watu wakubwa na wanaoonekana. Ni sehemu ndogo tu ya jumla.
Ina ladha ya juu, harufu isiyo na kifani na usambazaji mpana, camelina hutumika katika kupikia. Wajuzi wengi wa uyoga huiweka sawa na uyoga na champignons. Uyoga wa spruce na pine, kupikwa na s alting kavu, umejulikana kwa muda mrefu nchini Urusi. Walihudumiwa kila mara kwenye meza ya kifalme.
Uyoga huu wa thamani unaoweza kuliwa hauna sumu nyingine yoyote, kama vile agariki ya asali au porcini. Kukusanya uyoga ni haraka na rahisi. Zawadi pekee za msitu ambazo zinaweza kuchanganyikiwa ni mawimbi ya chini ya kitamu. Hivi sasa, aina kadhaa za uyoga huu zinajulikana, ambazo hutofautiana katika sifa za kiikolojia, kidogo kwa kuonekana. Tunakuvutia kwa matukio ya kawaida zaidi.
Salmon camelina
Kama sheria, uyoga wa zafarani -wakazi wa spruce. Hata hivyo, aina hii hupatikana katika misitu iliyochanganywa, kwenye udongo wenye matajiri katika kalsiamu. Inachukuliwa kuwa ya chakula na inafaa kwa chakula baada ya kulowekwa na s alting. Wakati wa kukusanya ni vuli. Salmon camelina ina kofia yenye kituo cha huzuni kidogo na uso kavu. Rangi, kama unavyoweza kudhani kutoka kwa jina, ni pink. Wakati mwingine kuna miduara iliyokoza hafifu kwenye uso.
Sahani zinazoteremka ziko upande wa chini, zenye rangi ya samoni, huwa nyekundu zinapoguswa. Kofia mara nyingi huwa na sura ya mviringo iliyoinuliwa. Vipimo kwa urefu - sentimita 5-8, kwa upana - cm 5-6. Mguu umejenga kwa sauti ya kofia, mara nyingi kuna matangazo kwenye uso laini. Katika latitudo zetu, kuvu haipatikani. Ni kawaida barani Ulaya na kwa sura inafanana sana na spruce camelina.
Tangawizi ya Kijapani (fir)
Spishi inayokua nchini Japani na kusini mwa Primorsky Krai. Msimu huanza Septemba-Oktoba. Kama jina linamaanisha, inaweza kupatikana katika misitu inayoundwa na fir iliyoachwa nzima. Kofia ya uyoga ni kubwa - kutoka 6 hadi 8 cm kwa kipenyo na kituo cha unyogovu na kingo zilizokunjwa. Inapokua, inakuwa umbo la funnel. Rangi - terracotta nyepesi, pinkish-ocher na miduara ya kuzingatia. Sahani zinang'aa zaidi, zina rangi tofauti. Massa ni safi kwa ladha ikilinganishwa na aina nyingine. Wakati wa mapumziko, kama sheria, haina kugeuka kijani. Utomvu wa maziwa una rangi nyekundu ya damu.
Tangawizi Nyekundu
Tangawizi Nyekundu sio spishi inayojulikana zaidi. Inatokea katika upandaji wa coniferous (pine, spruce). Hukua katika vikundi vidogo (clearings) chini ya miti michanga. Msimu huanza katika msimu wa joto na hudumu katika vuli hadi baridi. Mavuno mengi yanahitaji mvua. Kofia kubwa (kipenyo cha 5-15 cm) ni kavu, mwanzoni ina sura ya hemispherical. Inapokua, unyogovu unaonekana katikati. Rangi ni ya machungwa-nyekundu au yenye rangi nyekundu. Sahani kwenye uso wa chini wa kofia hufuatana au hupungua kidogo. Zinapoguswa, hubadilisha rangi kutoka manjano-machungwa hadi kijani kibichi.
Kama camelina ya spruce, spishi hii ina sifa ya kunde dhaifu na dhaifu ya muundo mnene. Ina rangi nyeupe na matangazo nyekundu yaliyopangwa kwa nasibu. Wakati wa mapumziko, juisi ya maziwa yenye rangi nyekundu ya damu inasimama. Mguu ni wenye nguvu, urefu wa 4-6 cm, umbo la silinda na mipako ya unga na mashimo yaliyotamkwa ya hue nyekundu. Spores ni nyeupe. Tangawizi nyekundu inaweza kuchanganyikiwa na sasa. Tofauti kuu ni kwamba mwisho huo umetamka miduara ya kuzingatia kwenye kofia na kutokuwepo kwa juisi mkali ya maziwa. Aina zote mbili hutumiwa kutayarisha kiuavijasumu chenye thamani cha lactarioviolin, ambacho hukandamiza shughuli za bakteria nyingi, ikiwa ni pamoja na kisababishi cha ugonjwa hatari kama vile kifua kikuu.
tangawizi halisi
Itakuwa vigumu kwa hata mchunaji uyoga asiye na uzoefu kuchanganya camelina ya spruce na ya kweli. Jina lake pekee linaonyesha kuwa ina yote bora. Inajulikana na harufu isiyoweza kulinganishwa ya uyoga, rangi mkali na kofia nzuri ya umbo la funnel, kukumbusha juu ya uyoga wa maziwa. Kuna zafaranihalisi katika misitu iliyochanganywa na coniferous, kama sheria, chini ya misonobari. Inaweza kuwa ngumu kumwona. Inakua chini ya kifuniko cha nyasi, mara nyingi huzikwa kwenye moss. Msimu huanza mwishoni mwa kiangazi na kuendelea hadi vuli.
Kofia ina umbo la kishindo na kingo zilizobanwa. Uso wake ni rangi ya machungwa-kahawia na miduara iliyoelezewa wazi, inakua kutoka kwa kipenyo cha cm 4 hadi 18. Mguu ni mfupi, mnene, na matangazo mkali. Urefu wake ni sentimita 3-7, mduara - sentimita 1.5-2. Nyama mnene ya manjano-machungwa hubadilika kijani kibichi wakati wa mapumziko na kutoa maji mengi nene ya milky ya rangi ya chungwa yenye harufu nzuri ya utamu.
Spruce camelina
Inajulikana sana katika misitu yetu ni spruce camelina, picha ambayo unaona hapa chini. Inakua katika conifers, kama sheria, katika misitu ya spruce, hivyo jina lake la pili - spruce. Msimu huanza kutoka mwishoni mwa majira ya joto na hudumu hadi baridi. Katika msimu wa joto, idadi ya uyoga ni ndogo. Kama uyoga mwingine, anapendelea hali ya hewa ya baridi na mvua nyingi. Uyoga una kofia ndogo yenye kipenyo cha cm 2-8. Mara ya kwanza, ina sifa ya sura ya convex, na kisha, inapokua, inakuwa gorofa-concave na kingo chini. Muundo ni badala ya brittle, hakuna upungufu. Ngozi kwenye kofia ni laini, katika hali ya hewa ya mvua ina kamasi ya tabia. Rangi yake ni ya machungwa na miduara iliyotamkwa. Inapoharibiwa na kwa umri, rangi hubadilika na kuwa ya kijani kibichi.
Mguu - silinda ya cm 3-7. Inapokua, cavity inaonekana ndani. Mwili ni machungwa, na ladha ya kupendeza naharufu dhaifu. Uyoga unaweza kuchanganyikiwa na camelina halisi au wimbi la pink. Mwisho unaweza kuliwa kwa masharti na una thamani ya chini ya lishe. Inapoharibiwa, camelina daima hupata rangi ya kijani ya spruce, kama katika mchakato wa kupikia. Na hii ni alama mojawapo.
Ryzhik juu au misonobari
Kuhusu kuwepo kwa spishi hii, kuna maoni tofauti ya wataalamu wa mimea. Wa kwanza wanatangaza uhuru wake, wakati wa mwisho huona kuwa ni aina mbalimbali. Hata hivyo, kwa suala la thamani ya lishe na ladha, sio tofauti sana na spruce au camelina halisi. Uyoga hukua katika misitu ya misonobari (misitu ya misonobari), hivyo basi, jina lake la pili.
Inaunda symbiosis na misonobari iliyokomaa. Kawaida hutokea moja, si kwa vikundi. Vipimo ni sawa na hapo awali. Kofia ni machungwa mkali. Pamoja na uzee, unyogovu unaonekana katikati, kingo zimeinama, zina pubescent. Miduara iliyokolea ipo, lakini ni pana na haiko hata kwenye kingo kama ilivyo kwenye spruce camelina.
Kuna tofauti gani kati ya uyoga wa misonobari na msonobari?
Kwanza, makazi. Wote wawili hukua katika conifers. Lakini pine camelina ni ya ndani tu katika misitu ya pine, kwani inaunda symbiosis na mti. Si rahisi kumwona. Anaonekana kujificha kwenye nyasi. Inapendelea udongo wa mchanga. Camelina ya Spruce inaonekana zaidi.
Pili, zinatofautiana kwa sura. Duru za kuzingatia kwenye kofia ya camelina ya pine ni kubwa nahazieleweki, uso wa pubescent. Wakati mwenzake wa spruce ana kamasi (hasa katika hali ya hewa ya mvua) na mwili ni brittle zaidi. Pine camelina ni nguvu, mnene, haina kugeuka kijani haraka sana. Tatu, sifa za ladha ya uyoga pia hutofautiana. Camelina ya msitu wa pine ni harufu nzuri zaidi na ya kitamu, ndiyo sababu mara nyingi huitwa delicacy. Kweli, ni ngumu zaidi kuipata, kwani uyoga mara nyingi hukua peke yake, na si kwa vikundi.
Njia za Kupikia
Kubali, kuna uchangamfu mwingi na hata mapenzi katika jina "saffron milk cap". Uyoga mzuri na wenye harufu nzuri umekuwa maarufu sana katika nchi yetu. Tumeorodhesha spishi kuu hapo juu, lakini, kama sheria, pine camelina, spruce huja kwenye vikapu vyetu mara nyingi. Jinsi ya kupika, kila mchukua uyoga anapaswa kujua. Uyoga wa kupigwa na ukubwa wote hutumiwa katika maandalizi. Walakini, wale ambao kofia yao ni ndogo kidogo kuliko shingo ya chupa wanachukuliwa kuwa ladha halisi. Mbinu kuu za kupikia ni kama zifuatazo.
- kuweka chumvi (kavu na baridi);
- uchachushaji;
- kuchuna;
- kukaanga na kuchemsha.
Hebu tuzingatie kwa undani zaidi mbinu za kitamaduni za kutia uyoga, ambazo zimejulikana tangu zamani.
Balozi wa baridi
Kabla ya mchakato wa kuweka chumvi, uyoga lazima uchaguliwe na kusafishwa kutoka kwa uchafu, kuoshwa chini ya maji ya bomba. Fanya hili haraka iwezekanavyo ili uyoga usiwe na muda wa kunyonya unyevu mwingi. Kisha kata miguu ndefu sana au iliyoharibiwa. Katika sahani zilizopangwa tayari(kauri au glasi), weka uyoga kwenye tabaka zenye mnene na kofia chini. Nyunyiza kila safu kwa uangalifu na chumvi (kula 40-60 g kwa kila kilo ya uyoga mpya).
Uchakataji ukamilika, weka mduara wa mbao ukiwa umefungwa kwa kitambaa safi juu ya uyoga. Kipenyo chake kinapaswa kuendana na saizi ya chombo. Weka ukandamizaji (mzigo) juu. Baada ya siku kadhaa, uyoga utatoa juisi, na hewa iliyobaki kati ya tabaka itatoka, na kuwaunganisha zaidi. Uyoga uliotiwa chumvi kwa njia hii unaweza kuliwa baada ya siku 30-40.
balozi wa uyoga mkavu
Njia hii imetumika kwa muda mrefu nchini Urusi. Uyoga ulitiwa chumvi kwenye mapipa makubwa ya mbao ili kudumu majira yote ya baridi kali. Bidhaa hiyo ilithaminiwa hasa wakati wa kufunga. Sasa si kila mtu anayeamini chaguo hili la kupikia, uyoga wengi kabla ya kuchemsha. Uyoga wa kuchemsha huhifadhi rangi yao na usigeuke kijani, lakini hupoteza harufu na ladha ya kipekee. Ikiwa ungependa kujaribu uyoga katika toleo la awali, basi jaribu kukausha chumvi.
Kabla ya kutia chumvi uyoga au uyoga wa misonobari, zisafishe kutoka kwa uchafu na nyasi. Kisha uifuta vizuri na kitambaa kavu, kata miguu ndefu. Hatua zinazofuata ni sawa. Uyoga na kofia chini huwekwa kwenye chombo cha pickling, bila kuponda au kushinikiza. Kila safu hutiwa chumvi (40 g kwa kilo). Mduara wa mbao umewekwa juu, na mzigo umewekwa juu yake. Uyoga utaanza kutulia baada ya saa chache tu, unaposhikana, unaweza kuongeza tabaka mpya.
Usitumie viungo na viungo mbalimbali - hii itashinda tu ladha ya asili ya uyoga. KATIKAuyoga utakuwa na uwezekano mkubwa wa kubadilisha rangi kutoka kwa machungwa-kahawia hadi kijani wakati wa s alting. Lakini ni kawaida. Uyoga uliopondwa ulioandaliwa na s alting kavu au baridi unapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi, kavu. Yaweke yakiwa yamefunikwa na brine kila wakati.
