Konstantin Ivlev - mvumbuzi na mjaribu

2024 Mwandishi: Henry Conors | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-12 13:12

Mpikaji wa haiba na mcheshi mzuri, Konstantin Ivlev amejulikana kwa umma wa Urusi kwa muda mrefu kutokana na kipindi cha televisheni. Na katika ngazi ya juu ya wakuu wa upishi, yeye ni nyota halisi mwenye sifa ya ulimwenguni pote.

Konstantin Ivlev: jinsi yote yalivyoanza

Konstantin alizaliwa huko Moscow mnamo Januari kumi na mbili mnamo 1974. Tangu utotoni, alipenda kusota jikoni na kumsaidia mama yake katika kupika chakula cha jioni. Wakati Kostya mdogo alikuwa na umri wa miaka saba, familia ilihamia nje ya nchi kwa muda. Miaka mitano baada ya kurudi, mnamo 1986, Ivlev, tajiri sana wakati huo, alisimama kutoka kwa wenzake, lakini shukrani kwa wazazi wenye busara ambao waliweza kutoa malezi sahihi, mpishi wa baadaye hakuinua pua yake na alikua kama mchungaji. mtu wa kawaida, kama vijana wote.

Wakati ulipofika, kijana huyo alifikiria juu ya chaguo la baadaye la taaluma. Kwa ombi lake mwenyewe, ambalo liliungwa mkono na ushauri wa baba yake, Konstantin alichagua shule ya upishi, au tuseme shule ya ufundi nambari 19. Katika taasisi hiyo hiyo, Yuri Rozhkov, mshirika wa sasa na mwandishi mwenza wa Ivlev, alisoma. Baada ya kuhitimu kwa mafanikio na diploma nyekundu, mhitimu huyo mpya alianza safari yake ngumu kutoka kwa mpishi novice katika kantini hadi mpishi anayejulikana kote Urusi.

Kazi

Konstantin Ivlev, akiwa amehudumu katika jeshi, alipata kazi katika mkahawa unaoitwa "Steak House" mnamo 1993. Akikabiliana na wataalamu wa upishi wa kigeni kwa mara ya kwanza, mpishi huyo mchanga alipigwa na butwaa.

Aligundua aina nzima ya ladha, isiyojulikana na isiyojulikana hapo awali. Ilibadilika kuwa bidhaa nyingi, michuzi, hila na nuances nyingi hazikujulikana kwake. Kwa hivyo, mpishi Konstantin Ivlev alianza kujifunza kikamilifu kutoka kwa wenzake wa kigeni, alisafiri sana, akichukua ujuzi na ujuzi. Kwa nyakati tofauti alifanya kazi katika migahawa ya Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel na wengine wengi. Alipata mafunzo kwa mafanikio katika shule ya Kifaransa Vatel na baadaye akawa mwanachama wa chama cha Kifaransa cha gastronomic Chaine des Rotissers, na pia alifanya kazi nchini Marekani, Uswidi na nchi nyingine. Katika miaka ishirini na tatu, aliweza kupata cheo cha chifu. Wakati huu mzuri maishani ulisaidia kuanza duru inayofuata ya kujitambua na kujisomea. Ivlev alianza kutengeneza mapishi mwenyewe na kuunda dhana nzima ya vyakula vya Kirusi. Kwa kipindi hiki, mikahawa kadhaa iko chini ya usimamizi wake.

Mpikaji anashiriki kwa hiari siri za usimamizi wake wa wafanyikazi. Kulingana na Ivlev mwenyewe, yeye ni mkali kabisa, anayeweza kupiga kelele, kuweka shinikizo kwa wakati unaofaa, lakini wakati huo huo anabaki wazi na kupatikana kwa watu. Ni muhimu sana kwake kwamba kila mshiriki wa timu anaelewa vizuri kile anachofanya na, muhimu zaidi, kwa nini. Ni muhimu sana wakati mpishi anaheshimu na anapenda wateja, kwa sababu kutojali huharibu kabisajuhudi zote za kuunda kitu kamili. Wakati wa kuajiri, bosi mwenyewe hufanya mahojiano na, kwa shukrani kwa uzoefu wake mkubwa, huamua haraka ikiwa mtu anamfaa au la.

Mvumbuzi wa vyakula vya Kirusi

Kufikiria juu ya msimamo wa upishi katika nchi yetu, Konstantin Ivlev alifikia hitimisho kwamba, kwa kweli, amezikwa mahali fulani kirefu, chini ya mtazamo wa Soviet wa sahani na upishi kwa ujumla. Wakati fulani, wazo la kipaji lilikuja kuhusu vyakula vipya vya Kirusi, ambavyo vinategemea kanuni tatu kuu. Ya kwanza ni matumizi ya juu ya bidhaa za asili ya ndani. Ya pili ni matumizi ya mbinu za kisasa za teknolojia ya kupikia (molekuli, mshtuko, utupu, teknolojia ya chini ya joto). Kanuni ya tatu na ya mwisho ni kutumikia sahani. Hapa mpishi anajaribu kushangaa, kukataa ubaguzi wowote na kufuata intuition tu. Anaweza kuwasilisha uumbaji wake hata kwenye balalaika bila masharti, jambo kuu, kwa maoni yake, ni utafutaji wa mara kwa mara na hamu ya kusonga mbele.

Konstantin Ivlev aliweka kwa hiari picha za sahani zake katika vitabu vyake: "Falsafa yangu ya vyakula", "Russia hupika nyumbani" na wengine. Vitabu vingi vimetungwa na Rozhkov.

Muulize mpishi

Kituo cha televisheni kiitwacho "Domashniy" kinatangaza "Ask the Chef", iliyoandaliwa na Yuri Rozhkov na Ivlev mwenyewe.

Konstantin, ambaye mapishi yake yanakuwa kazi bora kabisa, anapenda sana mashabiki wa vipindi vya upishi naalishinda huruma ya hadhira kubwa. Kila toleo, mafundi wa ajabu wanawasilisha kichocheo kingine cha kipekee, wakieleza kwa kina jinsi ya kupika kito chako kidogo.

mapishi ya mpishi

Moja ya programu ilionyesha kichocheo cha Goose Stuffed with Rice.

Kwanza, tayarisha marinade. Kwa hili, vitunguu na tangawizi hupigwa, na kisha huchanganywa na asali na mchuzi wa soya. Suuza goose na mchanganyiko huu na upeleke kwenye oveni kwa masaa matatu, joto linapaswa kuwa digrii 180.

Wakati bukini inakauka kwenye oveni, wali huchemshwa kwa kujaza hadi nusu kupikwa. Zabibu na maapulo yaliyokatwa vipande vipande, ambayo ngozi iliondolewa hapo awali, huongezwa ndani yake. Ini ya kuku inapaswa kukaangwa kwa siagi pamoja na vitunguu na pia kuunganishwa na wali.

Viungo:

- bukini - mzoga 1;

- tangawizi;

- asali - gramu 100;

- zabibu kavu - gramu 50;

- mchele - gramu 200;

- tufaha za kijani - matunda 2 ya wastani;

- ini ya kuku - 150 g;

- kitunguu - kitunguu 1 cha kati;

- mchuzi wa soya - mililita 100;

- chumvi kuonja.