Mimea mingi ya viungo imejulikana na watu tangu zamani. Hapo awali, zilitumika kwa mila mbalimbali, na baadaye tu zilianza kutumika kikamilifu katika kupikia na dawa.
Aina za mimea ya viungo
Viungo vimeingia kwa muda mrefu na thabiti katika maisha yetu ya kila siku. Wametuzoea sana hivi kwamba hata hatuoni ni mara ngapi tunazitumia. Wakati huo huo, tunatayarisha chakula kila siku au kuhifadhi chakula kwa kutumia mimea ya viungo. Utofauti wao wote unaweza kugawanywa katika aina zifuatazo:
- Manukato-ya kunukia.
- Ladha za viungo.
Mimea yenye kunukia yenye viungo ina harufu asilia. Na ladha za viungo huwa na ladha maalum.
Katika kipindi cha utafiti, ilibainika kuwa mimea yenye ladha ya viungo na mimea yenye harufu nzuri ya viungo ina antiseptic, kihifadhi, dawa na sifa za kuua bakteria. Muundo wa manukato ni pamoja na mafuta muhimu na vitu vingine vya thamani sana ambavyo vinaboresha mali ya upishi ya bidhaa, pamoja na buds za ladha, shughuli za mfumo wa utumbo, kuongeza digestibility ya chakula, kusababisha hamu ya kula, na kuwa na athari ya manufaa kwa chakula. mchakato wa metabolic na kwa mwili wote.kwa ujumla.
Nyingi zao huletwa kwetu kutoka mbali, kwa kuwa mimea mingi (ya viungo) hukua tu katika nchi za hari au tropiki. Lakini hata katika eneo la nchi yetu kuna wawakilishi wengi wa familia ya mimea ya viungo inayokua porini. Ndiyo, na katika bustani zetu ni desturi kukua aina mbalimbali za mimea ambayo hufanikiwa sio tu kwa kula, bali pia kutumika katika viwanda mbalimbali.
Aina ya viungo
Mimea ya viungo imegawanywa katika vikundi sita:
- Nkali na chungu, yenye harufu nzuri kidogo. Hizi ni pamoja na horseradish, pilipili, haradali na nyinginezo.
- Uchungu, lakini wenye harufu kali ya viungo - hops, allspice, tangawizi, karafuu, laureli, kalamu, hisopo na wengine.
- Yenye harufu kali sana, lakini isiyo na manukato hata kidogo na ladha nyepesi ya viungo - nutmeg, mdalasini, karava tamu, lovage, coriander.
- Yenye harufu ya viungo hafifu na nyepesi - marjoram, kitamu, bizari, iliki.
- Imebinafsishwa - kitunguu, kitunguu saumu, bizari, shamari, sage, anise, mint.
- Vinywaji ni mimea inayotumika kutengenezea vinywaji.
Ili kukipa kinywaji harufu nzuri na ladha maalum, mimea tofauti inayolimwa hutumiwa. Kwa mfano, marjoram, peppermint, rosemary officinalis, basil, thyme, fennel, bizari, coriander. Kwa madhumuni sawa, mimea ya mwitu pia hutumiwa: mchungu, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberries, currants. Wakati huo huo, mimea tofauti kabisa ya spicy hutumiasehemu mbalimbali: mbegu, maua, mizizi, majani.
Kutumia mimea ya viungo
Mimea mingi ya viungo hutoa bidhaa kwa matumizi mbalimbali ya nyumbani. Kwa mfano, baadhi yao hutumiwa kama viungo vya saladi (lovage, barago, majani ya borage, nasturtium, mint, dandelion).
Baadhi ya mimea yenye harufu ya viungo hutumika katika tasnia ya dawa na manukato, kwa sababu ina mafuta muhimu na viambato vya kibiolojia (basili, zeri ya limao, kitamu, bizari, mint). Zina sifa dhabiti za dawa, na kwa hivyo hutumiwa kama dawa.
Mimea yenye kunukia viungo na mimea yenye ladha ya viungo hutumika kupikia kukaanga, kuchemshwa au mbichi. Sour, uchungu wao, spicy, spicy na kunukia dutu ladha chakula, kuwapa ladha ya awali, kuboresha mali ladha. Kwa ujumla, hii husaidia kuboresha ufyonzwaji wa chakula na mwili wa binadamu.
mimea ya dawa yenye viungo
Mimea mingi ya viungo yenye kunukia ina sifa za dawa, na kwa hivyo imetumika kama dawa kwa karne nyingi. Dutu hai za kibaolojia zipo katika mimea mingi ya mwitu na iliyopandwa, ina athari ya manufaa kwa mwili mzima kwa ujumla, kurekebisha utendaji wa viungo vya mtu binafsi.
Hebu tutoe mfano wa mitishamba hiyo. Mint sawa ni mmea wa dawa na spicy, ambayo mara nyingi hupatikana katika nyumba za majira ya joto na bustani. Oregano, katovnik, coriander, thyme, bergenia pia wana mali ya dawa ya spicy.mali.
Uvunaji wa viungo
Majani ya mimea ya viungo, mbegu, mizizi, maua yanaweza kukusanywa katika asili, au unaweza kupanda baadhi yake kwenye ua wako. Kuwatunza hakuhitaji ujuzi na ujuzi wowote wa hali ya juu. Kwa ujumla, kuna takriban spishi mia tatu za mimea ambazo hutumiwa kama viungo.
Mimea ya viungo (picha zimetolewa katika makala) hukuzwa sio tu na watunza bustani wasio waalimu, bali pia kwenye mashamba ya viwandani.
Katika latitudo zetu, wakulima mara nyingi hupanda mimea ifuatayo: basil, fennel, lovage, marigolds, cilantro, mint, thyme, oregano, celery na wengine wengi. Katika kupikia, mbegu za mimea ya spicy, mizizi, maua na shina hutumiwa. Wakati wa kufanya maandalizi ya mimea hiyo, unahitaji kujua wakati na sehemu gani za mmea wa kukusanya, na jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi. Kwa mfano, ikiwa unahitaji kuandaa sehemu ya ardhi, basi inapaswa kufanyika baada ya mmea kukua kikamilifu (kama sheria, hii hutokea katika majira ya joto). Malighafi hukusanywa jioni ili hakuna umande. Kabla ya hayo, hupaswi kumwagilia mimea, lakini baada ya kuvuna, unahitaji kujaza vitanda vizuri, ambayo itatoa msukumo kwa hatua mpya katika maendeleo ya utamaduni.
Unapaswa kujua kwamba viungo vyote vinapaswa kuvunwa kwa kiasi. Ikiwa una familia ndogo, basi haipaswi kuwa na bidii. Ukweli ni kwamba mimea iliyokaushwa ya mafuta muhimu haihifadhiwi kwa zaidi ya mwaka mmoja, na kwa hiyo ni bora kuvuna mazao mapya kila msimu kuliko kutumia mavuno ya kudumu ambayo yamepoteza sifa zake nyingi muhimu.
Mimea ya kudumu ya viungo
Hapo awali, anuwai ya viungo kwenye rafu za duka haikuwa pana kama ilivyo sasa. Sasa katika maduka makubwa yoyote unaweza kupata uteuzi mzuri wao. Na bustani za nyumbani sasa zinakuza viungo vingi, si bizari na iliki pekee, kwani maduka ya mbegu hutoa aina mbalimbali za mbegu.
Basil ni maarufu sana kwa sasa. Wengine wanaona kimakosa kuwa ni utamaduni wa kusini, lakini hii si kweli kabisa. Mmea kama huo pia unaweza kukuzwa katikati mwa Urusi.
Kuna aina tofauti za basil - zenye umbo la rundo, umbo la kijiko, kubwa, ndogo. Aina zote hutofautiana katika harufu, rangi na ladha. Kiwanda cha classic kinakwenda vizuri na nyama na jibini. Lakini mmea wenye harufu ya limao unafaa kwa desserts, vinywaji na saladi. Basil na harufu ya karafuu hutumiwa kufanya marinades. Mimea michanga mwanzoni mwa maua huwa na harufu nzuri zaidi.
Kwa asili, kuna aina za basil za chini na za juu, zenye kijani kibichi, zambarau, laini, zenye bati, ndogo na kubwa majani. Mbegu za mazao ya kijani zinaweza kupandwa katika ardhi ya wazi kwa wakati mmoja na matango.
Basil ni mmea mzuri sana, kwa hivyo sio lazima kuupanda kwenye vitanda. Inatosha kuweka mimea kadhaa katikati ya mpangilio wa maua.
Coriander
Coriander (cilantro) ni zao maarufu sana. Inakua sio tu kwa kijani kibichi, bali pia kwa mbegu. Ikiwa wewe ni shabiki wa wiki safi ya cilantro, basi mbegu zinaweza kupandwa mara kadhaa: kutoka springna hadi katikati ya majira ya joto, kudumisha vipindi vya muda wa wiki mbili hadi tatu. Kwa kilimo, mbegu za mwaka jana hutumiwa. Safi hazichipui. Maua ya mmea huanza na masaa ya kutosha ya mchana. Ikiwa mbegu hupandwa wakati ambapo siku tayari imeanza kufupishwa, basi hakutakuwa na maua.
Ikiwa unakuza cilantro kwa ajili ya mbegu zake, basi miavuli ya mmea inapaswa kukatwa inapogeuka dhahabu. Ni bora sio kungojea kukomaa kabisa, kwani mbegu zinaweza kumwagika. Miavuli hukaushwa na kisha kutwaliwa.
Nyumbani, mbegu za coriander huhifadhiwa kwenye chupa ya glasi, kama viungo vyovyote. Kusaga cilantro katika sehemu ndogo katika grinder ya kahawa kama inahitajika. Mbegu za ardhini hupoteza harufu yake haraka.
Parsley
Iliki ya mizizi hupandwa ili kutoa mizizi nyeupe. Wanasagwa na kuweka katika supu, kitoweo, kitoweo. Majani ya mmea pia hutumiwa sana katika kupikia. Utamaduni unahusu mimea ya kudumu. Mazao ya mizizi ni sugu ya theluji, na kwa hivyo msimu wa baridi kwa urahisi ardhini, na sehemu ya majani huvumilia hata vuli nyepesi na theluji ya masika. Kwa ukuaji wa parsley, joto la juu ni digrii 16-18. Kwa joto la juu, maendeleo na ukuaji wa utamaduni hupungua, lakini kuna mkusanyiko wa harufu na mafuta muhimu katika majani. Kuna zaidi ya aina kumi za kitamaduni: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha na wengine.
thyme ya mboga
Thyme mara nyingi pia huitwa nyasi ya Bogorodsk. Ni mali ya mimea ya kudumu. Thyme huunda vichaka vya lush na ina harufu ya tabia. Mmea unapochanua, mashina yake hukatwa kwa kisu.
Thyme ni kichaka kizuri kilichoshikamana. Lakini msimu wa baridi sio mzuri kila wakati. Mmea wa kijani kibichi hata mwishoni mwa msimu wa baridi huwa na majani ya kijani kibichi, lakini ikiwa mchanga hautayeyuka kwa muda mrefu, unaweza kufa kutokana na ukame. Inatokea kwamba majani kwenye jua hutoa unyevu mwingi, na mizizi haiwezi kupata unyevu kutoka kwenye udongo uliohifadhiwa. Katika hali kama hizo, unaweza kujaribu kumwagilia mmea na maji ya joto na kufunika na peat. Thyme kwenye tovuti anaweza kuishi hadi miaka mitatu ikiwa anapenda eneo alilotengewa.
Lovage
Lovage ni mmea wa kudumu unaokua hadi mita mbili kwa urefu. Tamaduni hiyo ina mizizi ya nyama na majani makubwa. Mimea ni imara sana, haogopi hata baridi kali. Sehemu za chini huvumilia theluji ya muda mfupi hadi digrii nane. Katika kupikia, sio tu mizizi ya mmea hutumiwa, lakini pia majani. Mboga safi huwekwa kwenye saladi, mbegu huongezwa kwa brine ya mboga, na mizizi hutumiwa kama kitoweo cha viungo. Aina zinazokuzwa zaidi za lovage ni Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano ni kiungo ambacho kuna utatanishi. Katika toleo la kawaida, jina hili linamaanisha marjoram. Lakini tunatoa oregano chini ya jina hilo. Bila shaka, mimea yote miwili ni mimea ya spicy, lakini hutofautiana sana katika ladha. Majani yao na inflorescences hutumiwa sana katika kupikia, na kuongeza kwa saladi, pizza, sahani za nyama,michuzi na tambi.
Bata mwenye ladha ya Marjoram, bukini choma, weka kwenye soseji ya kujitengenezea nyumbani. Mmea huo uliitwa nyasi ya sausage, kwani katika nchi nyingi ndio kitoweo kikuu cha soseji. Marjoram inakamilisha kikamilifu supu za viazi, kuku kaanga, ini, uyoga na sahani za kondoo. Marjoram ni mzima katika miche, kupanda mbegu mwezi Aprili. Shina za kwanza huonekana tu baada ya wiki tatu. Mwisho wa Mei, miche hupandwa kwenye ardhi ya wazi, wakati hakuna tishio la baridi. Mimea huvunwa mwanzoni mwa kipindi cha maua mengi. Mashina yenye maua yenye maua hukatwa kwa urefu wa takriban sentimeta tano kutoka usawa wa ardhi na kukaushwa mahali penye giza lakini penye uingizaji hewa.
Tarragon, au tarragon
Tarragon (tarragon) ni mmea unaostahimili baridi na hukua katika umbo la kichaka hadi urefu wa mita moja na idadi kubwa ya chipukizi. Ikiwa mmea haujapandikizwa, basi unaweza kukua kwa miaka mitano hadi saba. Utamaduni haupendi sehemu zenye unyevu mwingi.
Mimea yote ya viungo tuliyoorodhesha inapenda jua sana na inapendelea kukua katika maeneo ya wazi. Lakini hukaushwa kwenye kivuli tu mahali penye baridi, kwa sababu kwa joto la zaidi ya nyuzi 35 vitu vyenye kunukia hupotea.
Cardamom
Cardamom ni mmea wa manukato wa familia ya tangawizi, ambao si kitu zaidi ya mimea. Utamaduni hukua porini huko India Kusini (katika misitu yenye unyevunyevu). Cardamom kuu na ya India inathaminiwa sana katika masoko ya viungo vya ulimwengu. Matunda ya mmea yanaonekana kama sanduku. Wachukue kidogoambayo haijaiva na kisha kukaushwa kwenye jua. Kwa ladha ya confectionery na bidhaa za unga, masanduku yanapigwa. Matunda ya kijani kibichi yana harufu kali kuliko nyeupe.
Cardamom nyeusi
Cardamom nyeusi ni viungo tofauti kabisa. Matunda (masanduku) huvunwa kutoka kwa mti wa atotite, ambao ni wa familia ya tangawizi. Aina kadhaa za miti kama hiyo hukua kusini mwa Uchina na katika maeneo ya milimani ya Uchina. Maganda ya mmea huu kwa kawaida huuzwa kwa ujumla, yana harufu ya kupendeza na ladha ndogo ya kafuri na ukungu.
Pia inajulikana ni iliki nyeusi kutoka Madagaska, Kamerun na Somalia. Wafaransa waliweka viungo hivi katika liqueurs ("Chartreuse", "Curacao"), Wajerumani huongeza kwenye mchanganyiko wa kutengeneza mkate wa tangawizi maarufu wa Nuremberg. Ilikuwa kutoka kwa Wajerumani kwamba mila ya kuongeza iliki kwenye keki za Pasaka ilitujia.
Viungo ni maarufu sana Mashariki. Kwa mfano, nchini India, iliki huongezwa kwa sahani na vinywaji vyote.
Manjano
Manjano ni viungo vya njano inayong'aa. Inapatikana kutoka kwa rhizomes ya mmea wa familia ya tangawizi. Viungo vina uchungu kidogo, lakini ladha ya kupendeza. Turmeric ni maarufu sana nchini Uingereza, India, Asia ya Kati, Uchina, Azabajani. Viungo mara nyingi hutumiwa badala ya safroni ya gharama kubwa, ingawa mali zao bado ni tofauti. Sahani zilizotengenezwa na turmeric hudumu kwa muda mrefu. Viungo hivyo hutumika kupika nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku.
Mdalasini
Mdalasini ni mti wa kijani kibichi unaofikia urefu wa mita 15. Kwakupata viungo maarufu haivunwa na matunda na majani, kila kitu ni ngumu zaidi. Mti wenye umri wa miaka miwili hukatwa na kisiki huachwa, ambayo shina changa huonekana mwaka ujao. Mara tu wanapofikia urefu wa mita, hukatwa na gome huondolewa kutoka kwao. Na kuchukua safu ya ndani tu. Kukausha, vipande nyembamba vinapigwa kwenye bomba. Katika fomu hii, mdalasini unaendelea kuuzwa.
Mdalasini, kama kiungo, inaweza kugawanywa katika Ceylon (mtukufu) na Kichina (cassia). Ya kwanza inachukuliwa kuwa ya gharama kubwa zaidi na yenye thamani, kwani inafanywa tu kutoka kwa safu ya ndani. Lakini cassia hufanywa kutoka kwa gome zima, na kwa hiyo ladha yake inawaka zaidi na kali. Cassia inauzwa katika maduka yetu kama chaguo la bei nafuu zaidi na la bei nafuu. Ingawa inafaa kufahamu kuwa mdalasini bora ni bora zaidi katika utungaji wa kemikali na ladha yake.
Badala ya neno baadaye
Katika makala yetu, tumetoa mifano ya baadhi tu ya mimea ya viungo kutoka kwa aina zake zote kubwa. Viungo kwa muda mrefu vimetumiwa na watu katika kupikia na kama dawa, na kwa hivyo ni visaidizi vya lazima katika maisha ya kila siku.
