Truffles weusi ni aina ya fangasi wa marsupial ambao miili yao ya kuzaa hukua chini ya ardhi. Gourmets ziko tayari kulipa pesa nzuri, ili tu kuhisi ladha yao ya kupendeza na harufu. Bei kwa kila kilo ya truffles nyeusi halisi hufikia maelfu ya dola na zaidi. Na mahitaji ya bidhaa hizi katika mikahawa ya bei ghali hayapungui.
Uyoga mweusi wa truffle
Miili ya matunda ambayo huiva kwenye udongo huunda mycorrhiza yenye mfumo wa mizizi ya mwaloni au miti mingine inayopukutika. Truffle nyeusi (pichani hapo juu) kawaida huwa na sura isiyo ya kawaida au fusiform, na kufikia kipenyo cha 3 hadi 9 cm. Uso ni giza (nyekundu-kahawia), wakati umeiva ni nyeusi, hugeuka rangi ya kutu wakati unasisitizwa. Kwenye sehemu ya kunde, umbile la marumaru linaonekana vizuri kwenye mandharinyuma ya kijivu au waridi.
Kwa kuwa katika mazingira ya asili kina ambacho miili ya matunda hukua inaweza kuwa hadi nusu mita, utafutaji wa truffles weusi hapo awali ulifanywa kwa kutumia nguruwe waliofunzwa. Harufu maalum ya uyoga huvutia wanyama kutoka makumi ya mita, na huonyesha wazi mahali pa wamiliki wao, wakijaribu kuwachimba. Truffles hutolewa katika mikahawa mbichi (kama kitoweo) au kupikwa. Ladha ya nyeusidiamond manukato yenye harufu maalum na uchungu usioweza kutamkwa.
Vipengele
Truffles weusi huaminika kuibua uhusiano wa kijinsia na matamanio mahususi. Harufu ya uyoga halisi inafanana na bouquet ya harufu, ambayo walnuts, moss, berries, majani yaliyoanguka kwenye udongo wa misitu hufikiriwa. Ingawa kemikali ya truffle sio tofauti, wapenzi wa kitamu katika mikahawa ya bei ghali huagiza utamu huo kama kitoweo cha kupendeza au nyongeza ya chakula kikuu.
Ubora wa bidhaa hautegemei uwiano wa uyoga. Ingawa mikahawa hupendelea saizi isiyo kubwa kuliko machungwa. Ni rahisi kukata uyoga kama huo kwenye vipande nyembamba ili uweze kutathmini mwonekano wa asili na uonyeshe wazi muundo wa marumaru kwenye kata. Truffle nyeusi kubwa zaidi (kilo 2.5) ilipatikana mnamo 1951.
Aina zinazofanana
Wataalamu wanatofautisha zaidi ya aina 40 za truffles. Wamegawanywa katika genera, kutofautisha kati yao vikundi kulingana na mkoa: Kiitaliano (Piedmontese), Perigord, Oregon, Kichina, Kirusi Nyeusi, Himalayan, Asia ya Kati. Kulingana na msimu wa kukomaa, aina ndogo za majira ya joto na baridi zinajulikana. Kijadi, truffles nyeusi huchukuliwa kuwa halisi.
Tofauti huonekana katika mwonekano. Tabia ya rangi nyeusi yenye uso wa warty inaweza kutofautiana kwa karibu laini na creamy na hata karibu nyeupe. Umbile wa marumaru kwenye kata pia ni tofauti. Tofauti ya giza na michirizi nyeupe nyangavu inathaminiwa. IngawaMchoro wa "Piedmontese" mweupe na muundo uliofifia usioelezeka, kama adimu zaidi, unaweza kugharimu zaidi. Ladha ya truffles nyeusi halisi ni mkali na tajiri. Aina za msimu wa baridi zina harufu nzuri ya musky.
Mazingira ya ukuaji
Unahitaji kutafuta truffles nyeusi kwenye misitu yenye miti mirefu. Wanapendelea mwanga, porous, udongo wa calcareous. Ni ngumu sana kuamua mahali pa ukuaji wa uyoga mapema. Mambo mengi huathiri: kiwango cha maji ya ardhini, wingi wa mvua, umri wa miti, muundo wa mimea inayoandamana, hali ya hewa ya eneo na tovuti fulani.
Truffles weusi nchini Urusi hawajulikani sana na wachumaji wa uyoga. Umaalumu wa utaftaji wao huweka kaida za ziada. Ikiwa mtu aliona kwa bahati mbaya uyoga kama huo ambao uliingia juu ya uso kimiujiza na haukupatikana kwa wakati na wanyama wa porini, basi sio kila mtu yuko tayari kuutambua kama mwakilishi wa familia ya truffle.
Msimu wa kuvuna hutegemea aina. Truffles ya msimu wa baridi huiva kutoka Oktoba. Katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto, msimu huanza siku za mwanzo za mwaka mpya na hudumu hadi Machi. Truffles ya majira ya joto yanaweza kupatikana hadi vuli marehemu. Sehemu za kihistoria za ukuaji - Ufaransa, Italia, Uhispania. Lakini aina kama hizo zinaweza kupatikana katika bara lote la Uropa. Nchini Urusi, kwa sababu ya hali ya hewa ya kipekee na kuganda kwa udongo kwa kina, ni aina ya truffles tu ya majira ya joto hukua.
Vipengele vya Utafutaji
Kukusanya truffles nyeusi kwa usaidizi wa nguruwe waliofunzwa sio rahisi kila wakati. Wanamilikihisia ya asili ya harufu, lakini ni vigumu kuwafundisha. Zaidi ya hayo, wanachoka haraka. Kinapopatikana, hujaribu kuchimba uyoga haraka iwezekanavyo, na kuharibu udongo.
Mbwa aliyefunzwa harufu ya truffles ana manufaa zaidi katika suala hili. Lakini kuandaa damu nzuri inachukua muda na mazoezi. Mchakato wa kujifunza unafuata muundo wa kawaida. Kutoka kwa puppyhood, chakula na harufu ya truffles huongezwa kwa chakula. Ni kupikwa kwenye decoctions ya uyoga. Pia wanasugua vitu mbalimbali, kuvificha, na kisha kutoa kutafuta cache. Baadaye, alamisho huzikwa ardhini. Wakati huo huo, wamezoea eneo ambalo mkusanyiko umepangwa.
Ili kupata mahali pa ukuaji wa truffles, kulingana na wataalam, inawezekana kwa uwepo wa midges inayoongezeka. Nzi nyekundu huchagua mahali ambapo truffles hukua ili kuweka mayai. Kutoka kwao, mabuu hua kwenye udongo, ambayo huingia ndani ya mwili wa matunda ya Kuvu na kulisha juu yake hadi kukomaa. Unaweza kutambua maeneo ya truffles na udongo uliopasuka kwa wingi. Nguruwe mwitu, moose na wanyama wengine pia hawachukii kula kitamu hicho.
Kilimo Bandia
Utata wa mchakato huu unatokana na jinsi mizozo inavyoenea. Uyoga hukomaa chini ya ardhi, na kwa hivyo spishi imezoea kuishi katika hali maalum. Uyoga na spores huliwa na wanyama wa mwitu, hupitia njia ya utumbo na tena huingia kwenye udongo na usiri. Ikiwa hali ni sawa, huota, huunda mycorrhiza na mfumo wa mizizi ya miti inayopungua. Baada ya muda, miili ya matunda ya truffles hukua kutoka kwa mycelium iliyositawi.
Kulikuwa na majaribio ya mafanikio ya kukuza uyogamashamba bandia. Acorns kutoka kwa mialoni, chini ya ambayo truffles zilipatikana, zilikusanywa na kupandwa kwenye udongo ulioandaliwa. Baada ya miaka 6-7, filaments za mycelium zilipatikana kati ya mizizi ya miti michanga ya mwaloni. Baada ya muda, miili ya matunda ya uyoga ilionekana. Hivi sasa, truffles nyeusi hupandwa katika nchi tofauti. Kiasi kikubwa cha bidhaa bora husafirishwa kutoka China. Mfumo wa ukuzaji wa Australia pia umefanya vyema.
Truffles nyeusi kati ya nyanya
Aina hii ya nyanya haijaenea miongoni mwa wakulima wa bustani na wakazi wa majira ya kiangazi. Lakini kutokana na kuonekana kwa kigeni kwa matunda, wanunuzi wanazidi kuuliza. Kuna mabishano juu ya asili ya anuwai. Wengine wanasema kuwa nyanya ilizaliwa na uteuzi wa Kirusi. Walakini, kawaida huitwa "truffle ya Kijapani". Nyeusi pia iko katika anuwai ya rangi ya matunda. Je, ni nini maalum kuhusu nyanya hizi? Je, wafugaji walileta aina hii kwa ajili ya rangi ya kigeni pekee?
Nyanya kama hizo zimeainishwa kama aina za katikati ya msimu. Kutoka kuonekana kwa shina za kwanza hadi matunda, wastani wa siku 115 hupita. Kwa uangalifu sahihi, kichaka huundwa hadi mita 1.5-2 juu na inahitaji garter ya lazima. Nyanya zimefungwa kwa brashi. Kawaida huunda vikundi 5-6 kwenye shina, brashi 3-4 zina wakati wa kuiva. Nyanya ambazo hazijaiva huvunwa na kuwekwa kando kwa ajili ya kuiva. Wanaweza kufikia hali hiyo mwanzoni mwa majira ya baridi ikiwa walikusanywa mwezi wa Oktoba. Uzito wa wastani wa nyanya ni kuhusu gramu 100-150. Kutoka kwenye kichaka unaweza kukusanya hadi kilo 4. majimajimatunda mnene, mbegu chache. Ladha ya nyanya ni tamu, yenye uchungu mdogo. Rangi ya ngozi ni kipaji. Mipako ya muda mrefu inaonekana kutoka kando.
Nyanya "truffle nyeusi": hakiki
Faida za aina mbalimbali ni pamoja na uwezo wa kustahimili viwango vya juu vya joto na kushuka kwa muda mfupi kwa halijoto. Matunda huiva kabla ya baridi ya kwanza ya vuli. Nyanya zisizoiva zinaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa miezi 3-4. Ustahimilivu mkubwa wa "truffles" kwa maambukizo ya kuvu pia hubainika.
Matunda yaliyoiva yanafaa kwa kuwekwa kwenye mikebe. Katika benki wanaonekana asili. Saladi ya nyanya safi inaonekana sawa, ambapo kati ya vivuli vya rangi nyekundu na njano kuna vipande vya rangi ya giza iliyojaa na rangi ya zambarau (eggplant). Katika aina mbalimbali za nyanya "truffle ya Kijapani" kuna aina kadhaa. Ya asili zaidi ni nyanya nyeusi ya truffle.
Maelezo ya spishi nyingine hutofautiana katika rangi ya tunda. Mbali na rangi nyekundu ya jadi, nyekundu na njano pia zinajulikana. Matunda ya rangi zote yana sura ya tabia ya peari. Ngozi ya matunda na massa ni mnene, aina mbalimbali hustahimili usafiri vizuri. Nyanya za rangi tofauti hutofautiana katika ladha. Aina za njano huchukuliwa kuwa tamu zaidi. Wanaweza kulinganishwa na matunda, lakini "truffles nyeusi" wana ladha ya kipekee (adhimu).
